Gobe so zelo priljubljene pri mnogih gobarjih, saj so odličnega okusa in jih je težko zamenjati s krastačo. Če najdete več gob, kot jih lahko zaužijete svežih, jih imate možnost konzervirati.

Če je bilo v gozdu veliko jurčkov, jih lahko ohranite tako, da jih vložite

jurčki v kisu

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov, očiščenih in stehtanih
  • 0,5 litra belega balzamičnega kisa
  • nekaj olivnega olja
  • 0,25 litra vode
  • 1 šalotka
  • 1 strok česna
  • 1 žlička morske soli
  • 3 lovorjev list
  • 1 majhna vejica rožmarina ali ½ žličke rožmarinovih iglic
  • 3 zrna črnega popra

priprava

  1. Vse sestavine za juho damo v ponev, zavremo in kuhamo 15 minut.
  2. V drugem loncu zavremo osoljeno vodo in pustimo, da se jurčki v njej dušijo osem minut.
  3. Odcedimo in dodamo v lonec z juho. Kuhajte še pet minut.
  4. S čisto žlico vzamemo gobe in jih tesno damo v predhodno sterilizirane kozarce. Ne dotikaj se več!
  5. Kisovo vodo kuhamo še deset minut in jo nato ohladimo.
  6. Prelijemo čez gobe, da so popolnoma potopljene.
  7. Da se vložene gobe ne pokvarijo, zdaj v kozarec previdno nalijte olivno olje. Ta se nanese na tekočino in jo zapre pred mikrobi.
  8. Dobro privijte in shranite na hladnem.

Da jurčki niso preveč kisli, juho pred uživanjem odcedimo in gobe začinimo z malo olivnega olja.

V olje damo jurčke

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov, očiščenih in stehtanih
  • 0,25 litra vode
  • 1 žlica soli
  • 2 lovorjev list
  • 5 nageljnove žbice
  • ½ cimetove palčke
  • 5 zrn popra
  • visoko kakovostno olivno olje

priprava

  1. Zavremo vodo s soljo in začimbami.
  2. Dodamo gobe in dušimo osem minut.
  3. Odcedimo v cedilo in pustimo, da se gobe ohladijo na kuhinjski brisači. Ne dotikajte se več jurčkov s prsti!
  4. Pustite, da se posuši nekaj ur.
  5. Med tem časom deset minut steriliziramo kozarce v vreli vodi.
  6. Ohlapno napolnite jurčke v posode in prelijte s toliko olivnega olja, da jih popolnoma prekrije. Pazite, da v kozarcu ne ostanejo zračni mehurčki. Če želite, lahko v kozarec dodate predhodno kuhane začimbe, da okrepite okus.
  7. Tesno zaprite in pustite na hladnem in temnem mestu nekaj tednov.

nasveti

V nasprotju z drugimi žlahtnimi gobami jurčkov ne morete gojiti na lastnem vrtu z vzrejnim boksom. Torej ostane le še dolgočasno zbiranje. Lahko pa vstavite tudi katero drugo žlahtno gobo.

Kategorija:

Zelenjavni vrt