V dobrih gobarskih letih lahko z malo sreče naberete veliko več okusnih gozdnih gob, kot jih lahko pojeste v kratkem času. S konzerviranjem jih lahko ohranite in zajamete okus jeseni za celo leto.
Divje gobe je enostavno ohraniti
Katere pripomočke potrebujem?
Ker so nekatere gobe, na primer priljubljeni jurčki, precej obsežne, bi morali uporabiti velike kozarce. Zelo primerni so kozarci s steklenim pokrovom, gumijastim obročem in kovinskim nosilcem ali twist-off kozarci z nepoškodovanim tesnilom.
Uporabite lahko tudi kozarce s steklenim pokrovom, gumijastim obročem in fiksnim zapiralom. Vendar imajo te pomanjkljivost, da vakuuma ni mogoče zanesljivo preveriti.
Skuhajte divje gobe
Sestavine:
- 1 kg gozdnih gob
- 600 ml vode
- 200 ml belega balzamičnega kisa
- 1 čebula
- 1 žlica soli
- 1 žlica sladkorja
- 3 lovorjev list
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 žlička popra v zrnu
Priprava:
- Divje gobe temeljito očistimo, tako da odrežemo vse vdolbine in konec peclja. Velike gobe razpolovite na četrtine ali polovice.
- Ponev napolnimo s hladno osoljeno vodo in dodamo gobe. Zavremo in gobe dve minuti blanširamo v vreli vodi.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje ali trakove.
- V ponev damo vodo, kis, čebulo in začimbe, zavremo. Kuhajte 15 minut.
- Gobe odcedimo in jih položimo v sklede. Na vrhu naj ostane meja od dveh do treh centimetrov.
- Zalijemo z vrelo vročo juho, gozdne gobe morajo biti popolnoma potopljene v tekočino.
- Kozarce takoj zaprite.
Nabirajte gozdne gobe
- Kozarce postavimo na rešetko avtomatskega kuhalnika za konzerviranje in zalijemo s toliko vode, da so kozarci vsaj do polovice potopljeni v tekočino.
- Kuhajte pri 98 stopinjah 30 minut.
- Vzemite z dvigalom za steklo in pustite, da se ohladi.
- Preverite, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
- Označite, hranite na hladnem in temnem mestu.
nasveti
Za konzerviranje ne smete uporabljati gob, ki imajo vidne znake razpadanja. Tudi divje gobe obdelajte čim bolj sveže.