Divje uspevajo ob poti ali pod negovalno roko vrtnarja. Mističen pridih že generacije obdaja bezeg. Trpek okus, zelo zdrav, včasih pa strupen. Potopite se v očarljivo raznolikost.

Bezeg je zelo zdrav

Kdaj nabiramo bezeg?

Na vrtu je bezeg pripravljen za obiranje nekoliko prej kot v naravi. Tako se obdobje zorenja podaljša od avgusta do septembra. Plodovi vizualno signalizirajo svoje stanje zrelosti tako, da so do konca obarvani.

Jagode črnega bezga so vijolično črne, brez rdečega odtenka. Enako velja za plodove modrega bezga. Plodovi rdečega bezga, imenovanega jelenov bezeg, nimajo več zelenkastih madežev.

Katera tehnika obiranja je priporočljiva?

V prejšnjih časih so bezgov sok uporabljali za barvanje oblačil, las in hrane. Iz tega sledi, da je zaščita rok in oblačil med žetvijo nujna. Izkazal se je naslednji postopek:

  • s škarjami odrežite celoten dežnik z jagodami
  • z dvema prstoma razvrstite nezrelo sadje
  • letino odnesite v hišo v košari ali plastični kadi
  • Posamezne grozde sadja sperite pod tekočo vodo
  • Bezgove jagode z vilicami postrgamo čez cedilo
  • Nato rdeče bezgove jagode izkoščičimo

Naj vas med nabiranjem ne mika, da bi prigriznili surove jagode. V najslabšem primeru pa morate plačati s hudimi bolečinami v trebuhu in hudo slabostjo. Vzrok je vsebnost strupenega sambunigrina, ki se le pri segrevanju razgradi.

Najpomembnejše hranilne vrednosti

Jagode bezga so bogate s provitaminom A in vsebujejo znatne količine različnih vitaminov B. Poleg tega dosegajo te vrednosti na 100 gramov:

  • 48 kalorij
  • 0,5 grama maščobe
  • 2,5 grama beljakovin
  • 7,4 g ogljikovih hidratov
  • 4,0 grama vlaknin

Kako okusno skuhati bezgove jagode

Nobenega dvoma ni, da imajo sadeži bezga trpki, grenak okus. Komaj kateri recept ne uspe brez izdatne porcije sladkorja. Ker je vsebnost strupa mogoče raztopiti le s segrevanjem v istem vlaku, je najbolj priljubljen pripravek kuhanje v marmelado. Kako narediti:

  • 1,5 kg opranih bezgovih jagod zmešajte s sokom ene limone
  • Enakomerno vmešamo 500 gramov konzerviranega sladkorja
  • V ponvi med mešanjem zavremo in kuhamo še 4 minute

Vročo zmes vlijemo v sterilizirane kozarce z navojnimi pokrovi, ki jih nato zapremo in obrnemo na glavo vsaj 10 minut.

Sok iz jagodičja za povečanje vitaminov

Če imate na voljo sokovnik, bo naprava vaše sveže bezgove jagode hitro spremenila v osvežujoč, zdrav vitaminski sok. V ta namen napolnite spodnji del lonca z vodo in v posodo za sok dajte 400 gramov sladkorja. V cedilo damo 2 kg očiščenih jagod. Sočenje traja 50 minut.

Približno 5 minut pred koncem postopka vzemite pol litra soka in ga od zgoraj prelijte s preostalimi jagodami. Na ta način ustvarite enakomerno koncentracijo. Nenazadnje je vroč bezgov sok na voljo v steklenicah, ki jih takoj dobro zapremo. Razredčen z mineralno vodo ima sok še posebej osvežujoč okus.

Zamrznite pravilno za dolgo življenjsko dobo

Pri bezgu ljubeča skrb običajno povzroči bujno letino. Če vseh bezgovih jagod ni mogoče takoj obdelati, je včasih določen časovni pritisk. Vse vrste bezga jeseni ponavadi odvržejo plodove in liste. Za premostitev časa do priprave je zamrzovanje izvedljiva rešitev. To storite tako:

  • Oprane jagodne storže popolnoma zamrznite
  • ali pa sadje izčešete z vilicami
  • izberite nezrele in prezrele jagode
  • Vse uporabne bezgove jagode zložite v vrečke za zamrzovanje

V zadnjem koraku vrečke čim bolj nepredušno zaprite in vse skupaj dajte v zamrzovalnik. Mimogrede, mraz strupene sestavine ne razgradi, zato je treba odmrznjene bezgove jagode pred zaužitjem prekuhati.

Bezgove jagode sušimo v pečici in dehidratorju

Tradicionalna umetnost sušenja spet postaja pomembnejša, saj nihče ne želi obdelati svojega pridelka s kemičnimi konzervansi. Majhne jagode bezga so idealni kandidati za njihovo naravno konzerviranje z namenskim odstranjevanjem vode.

Načrt uspe v pečici tako, da oprano sadje razporedimo po pekaču. Z zgornjo in spodnjo toploto 50 stopinj Celzija postopek sušenja traja nekoliko dlje v primerjavi s kroženjem zraka. Če pečice ne želite tako dolgo blokirati, uporabite poseben dehidrator. Ta je opremljen z grelcem, ventilatorjem in več zasloni. Bezgove jagode sušimo pri 60-70 stopinjah Celzija.

nasveti

Za uživanje niso primerne samo jagode, ampak tudi bezgovi cvetovi. Sveže nabrane in namočene v testo za palačinke, cvetove prepražimo na masti. Regionalno specialiteto strežejo pod imenom „Hollerküchle“.

Kategorija:

Zelenjavni vrt