Najsi gre za kremno gobovo juho, v omleti ali kot kremno gobovo omako z Jägerschnitzel: gobe so preprosto nepogrešljive v kuhinji. Z gobami pa je treba ravnati na prav poseben način, saj so zelo občutljive in hitro zamerijo napačno pripravo. Tudi čiščenje ima velik vpliv na njihov okus in ugriz.
Gob se ne sme umivati
Pred čiščenjem: preverite svežino gob
V bistvu bi morali uporabljati samo sveže gobe, ne le iz estetskih ali okusnih razlogov. Sveže primerke prepoznate po zaprtih ali le rahlo odprtih letvicah na dnu klobuka – bolj ko so se že odprle, več časa je minilo od trgatve. Stare gobe tudi hitro splesnijo. Če je temu tako in na gobah vidite fine, bele niti plesni, jih ne smete več jesti. Namesto tega spadajo med gospodinjske odpadke, če se želimo izogniti zastrupitvi z glivicami. Nekaj rahlo rjavkastih modric na klobuku gobe pa je neškodljivih: gobe so zelo občutljive na pritisk. Te lise preprosto odrežite z ostrim nožem.
Kdaj je treba olupiti gobe?
Zlasti starejši so se naučili, da se gobe olupijo. Morda je vaša mama ali babica potegnila občutljivo kožo s klobuka gob. Seveda je ta metoda kot nalašč za hitro čiščenje gob - hkrati pa odstranite dragocene vitamine, ki so v kožici gob. Gobe torej olupite ali olupite le, če so res zelo umazane in jih ni mogoče drugače očistiti.
Ne umivajte gob
Če so gobe prekrite z zemljo, se hitro nagibamo, da jih temeljito speremo v čisti vodi. Vendar to ni dobra ideja, saj gobe vpijejo vodo za pranje kot goba. Čeprav se ta voda med cvrtjem izgubi, gobe ohranijo gobasto, gumijasto konsistenco. Prav tako izgubijo veliko okusa. Enako velja za gobe, ki jih je treba jesti surove v solatah itd. Gobe lahko posamezno očistite pod čisto tekočo vodo le, če so zelo umazane. Potem pa jih posušite s suho kuhinjsko krpo.
Pravilno očistite gobe - to naredite tako
Če gob ne smete umiti ali kožo odstraniti, kako drugače odstranite morebitno oprijeto zemljo ali substrat, ne da bi pustili ostankov? Za to obstaja preizkušena metoda, ki zahteva gosto krtačo z mehkimi ščetinami in papirnate kuhinjske brisače.
S čopičem grobo očistite gobe
Najprej nežno odstranite grobo umazanijo z mehko krtačo, ki ste jo predhodno očistili v čisti vodi in posušili. Uporabite to kot ročno metlo - preprosto "pometite" oprijeto umazanijo in druge ostanke. Uporabite lahko običajne okrogle krtače, v trgovinah pa so na voljo tudi čopiči za prave gobe ali gobe.
Dobro očistite s kuhinjsko krpo
Ko odstranite grobo umazanijo, vzemite čisto papirnato kuhinjsko brisačo in vsako posamezno gobo temeljito obrišite. Pazite, da gob ne zgrabite premočno – tako kot vse gobe, lahko prevelik pritisk hitro povzroči rjavkaste, grde lise.
Z nožem odrežite udrtine
Na koncu odrežite obstoječe modrice in posušen konec stebla ter nato po želji obdelajte gobe. Za to se najbolje obnese oster nož.
nasveti
Mimogrede, rjave gobe (znane tudi kot "kamnate gobe") očistimo in pripravimo na enak način kot bele - tukaj vam ni treba upoštevati posebnih nasvetov ali navodil.