Ne glede na to, ali jih nabirate sami, gojite na svojem vrtu ali kupujete v supermarketu: gobe morate temeljito očistiti, preden jih zaužijete. To je tako pomembno, saj si sicer lahko ob uživanju gobove ponve hitro škripate med zobmi – kar posledično v večji ali manjši meri poslabša užitek. Zelo pomembno je tudi, da gobe pravilno očistimo, sicer izgubijo veliko arome.
Gobe vpijajo vodo kot gobice in izgubijo okus
Oprane gobe močno izgubijo aromo
Zlasti na Bavarskem in v Avstriji ljudje gobe imenujejo tudi »gobe«. Pravzaprav gobe vpijajo vodo kot goba, zato jih nikoli ne dajte v vodno kopel. Gobe, ki so bile namočene v vodi, dobijo gumijasto do želejasto konsistenco, pri cvrtju niso več tako hrustljave in tudi izgubijo precej na okusu. Seveda velja enako, če gobe očistite pod tekočo vodo. Slednje je treba storiti le, če so gobe dejansko zelo umazane in jih ni mogoče drugače očistiti. Vendar to običajno ne velja za gojene gobe.
Kako pravilno očistiti gobe
Toda če ne morete oprati gob, kako jih zares očistiti? Namesto vode preprosto očistite občutljive gobe z mehko krtačo in kuhinjsko krpo:
- Najprej odstranite grobo umazanijo z mehko okroglo krtačo.
- Za to je primerna navadna krtača, lahko pa vzamete tudi posebno krtačo za gobe.
- Pred uporabo čopič sperite s čisto vodo in pustite, da se dobro posuši.
- Fino čiščenje nato izvedemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
- Vsako gobo temeljito zdrgnite s suho krpo.
- Če želite to narediti, držite gobe v eni roki med palcem in kazalcem.
- Toda ne pritiskajte premočno, sicer bodo točke pritiska.
nasveti
Ne samo, da gobe vpijajo vodo kot goba, ampak tudi naravno vsebujejo veliko vode. Zato se sveže gobe, ko so ocvrte, tako skrčijo in vlaga, ki jih vsebujejo, sčasoma uide. Glede na jed morate načrtovati ustrezno veliko količino svežih gob, da jih bo dovolj za vse. Za jed z gobami kot glavno prilogo izračunajte približno 200 do 250 gramov na osebo, če dodate meso ali ribe, načrtujte približno 150 gramov svežih gob.