Ostrige - znane tudi kot telečje gobe - imajo svojo značilno aromo. Sveže gobe imajo trden, mesnati ugriz – vendar ne zdržijo dolgo. Lahko pa jih s sušenjem dobro konzerviramo in zaradi tega celo pridobijo na okusu.
Posušene ostrige imajo zelo dolgo življenjsko dobo
Sušenje ostrig - tako se to naredi
Sušenje je verjetno najstarejši način konzerviranja gob. Zelo pomembno je, da proces sušenja poteka zelo hitro. Ostrig ne sušimo kot celoto, ampak narežemo na tanke rezine. Najbolje je kupiti komercialno dostopen dehidrator ali sušilnik sadja s puhalo in grelno tuljavo. V takšni napravi se bodo gobe v nekaj urah popolnoma posušile. To je pomembno, da gobe med skladiščenjem ne začnejo plesniti.
Ostrige posušite v pečici
Lahko pa uporabite tudi konvekcijsko pečico pri 50 do 70 °C. Vrata pečice pustite priprta, da lahko uhaja vlažen zrak. Med vrata in pečico lahko na primer vpnete leseno kuhalno žlico. Po drugi strani pa navoj na nit, kot je včasih mogoče videti v ženskih revijah, ni primeren način. Tukaj postopek sušenja traja preveč časa in gobe hitro postanejo plesnive. Najbolje je, da posušene gobe hranite v dobro zaprtih Tupperware ali plastičnih vrečkah. Posušene ostrige lahko hranite dlje časa, če jih shranite v suhem, hladnem in temnem prostoru.
Pravilno pripravite posušene gobe
Posušene ostrige je treba pred pripravo namočiti v vodi približno dve uri, vendar vsaj 30 minut. Lahko jih tudi namočite čez noč in jih naslednji dan skuhate. Gobe pri tem izgubijo žilavost, prav tako dolgotrajno kuhanje. Vodo za namakanje lahko uporabite kot osnovo za juhe in omake.
Naredite svojo začimbo za gobe
Zelo aromatično začimbo lahko pripravimo tudi iz posušenih jurčkov ali mešanih gob, tako da posušene gobe zelo fino zmeljemo s kavnim mlinčkom ali mešalnikom. Ta gobov prah lahko zmešate z drugimi suhimi začimbami (npr. soljo, papriko v prahu, curryjem in posušenimi zelišči, kot so timijan, majaron ali lovož) in uporabite kot osnovo za juhe in omake.
nasveti
Če želite ostrige čim hitreje ohraniti, jih lahko tudi zamrznete.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami