Kostanjev jurček (Xerocomus badius) je okusna užitna goba, ki jo pogosto najdemo pod smrekami. Pogosto jo zamenjujejo z jurčki, vendar lahko obe vrsti ločimo s preprostim testom: v nasprotju z nerazbarvanimi jurčki se meso kostanjevega jurčka ob pritisku ali rezanju obarva modro. Lahko ga zamenjamo tudi z nestrupenim, a neužitnim jurčkom (Tylopilus felleus). V nekaterih regijah je kostanjev jurček znan tudi kot rjavi klobuk.
Rjave kapice so pogosto okužene s črvi
Bodite previdni, črvi!
Kostanjeva goba najraje raste na kislih tleh v bližini smrek, pogosto pa jo najdemo tudi pod borovci in bukvi. Tipična identifikacijska oznaka je gladek, kostanjevo rjav klobuk. Ta je prekrita z rahlo mastno plastjo. Tako kot drugi jurčki je tudi rjava kapica zelo priljubljena pri polžih in črvicah. Medtem ko lahko preprosto odrežete mesta hranjenja polžev, so črvi običajno v notranjosti. Kostanjeve jurčke, ki ste jih nabrali v gozdu, torej po dolžini razrežite in gobe pregledajte glede morebitne okužbe. Praviloma lahko pustite večje osebke - že so preveč okuženi - in s seboj vzemite le mlade. Na zbirnem mestu lahko izvedete grobo predčiščenje.
Čiščenje kostanjevega jurčka - na to morate biti pozorni
Kostanjev jurček doma je treba takoj očistiti in predelati. Temeljito očiščene lahko sveže gobe hranimo v zelenjavnem predelu hladilnika še tri do štiri dni. Vendar jih je bolje pripraviti takoj in/ali po potrebi surove zamrzniti. Najboljši način priprave je naslednji:
- Odrežite spodnji, trdi del peclja.
- Odrežite ožgana in druga poškodovana mesta.
- Steblo hitro oleseni in pokvari užitek gobe.
- Odlepite kožo klobuka.
- Odstranite gobovo gobo.
- Gobe očistimo z nožem in vlažno krpo.
- Kostanjevih gob ne umivajte, saj vpijejo veliko vode.
Previdnost je potrebna tudi v primeru okužbe z zlato plesnijo: to strupeno plesen pogosto najdemo na večjih kostanjevih gobah. Prizadeti osebki niso več užitni, zato jih je treba pustiti tam, kjer so.
nasveti
Kostanjeva goba je mikorizna gliva in običajno živi v simbiozi s smreko, pa tudi z drugimi drevesnimi vrstami. Iz tega razloga je ni mogoče gojiti na domačem vrtu. Kljub temu lahko kupite komplete za gojenje gob z rjavim pokrovčkom. Vendar je to sadika rdeče-rjave orjaške (Stropharia rugosoannulata).