Mutabilis je odlična, zelo aromatična užitna goba. Ima veliko uporab v kuhinji, predvsem pa v kremnih juhah in za sušenje. Predvsem peclji so primerni za zelo okusen gobov prah.
Mutabilis je treba posušiti sortirati
Posušite mutabilis razvrščeno po vrsti
Zaradi njihove lastne, značilne arome je treba vedno posušiti ali uporabiti mutabilis po vrsti. Za sušenje so primerni le mladi in čvrsti primerki, vlažne, gobaste in starejše gobe pa niso primerne. Najbolje je, da iz klobukov skuhamo fino juho, posušijo se le stebla – razen če želimo nabrati večjo zalogo.
Posušite mutabilis
Gobe pred sušenjem ne operemo, ampak le očistimo z nožem in po potrebi s čopičem. Nato jih narežite na tanke rezine, debele največ tri do pet milimetrov. Sušenje se najbolje obnese v dehidratorju, vendar se mutabilis lahko predela tudi v konvekcijski pečici. Pri sušenju v pečici pazite, da gobe posamezno ležijo na rešetki in so zračene povsod. Temperatura ne sme presegati 50 °C, vrata pečice pa naj bodo rahlo odprta. Mimogrede, nekatere nove konvekcijske pečice imajo vgrajen kontakt na vratih, tako da pečica deluje le, ko so vrata popolnoma zaprta. Zaradi tega vlaga ne more uhajati in sušenje v takšni pečici ni možno.
Posušen mutabilis pravilno shranjujte
Posušene gobe morajo "šustiti suhe" in se ne smejo več upogibati. Če še vedno vsebujejo vlago, bodo začele plesniti. Posušene gobe napolnimo v kozarce, ki jih lahko dobro zapremo (najboljši so temni kozarci za zaščito pred soncem) in jih hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Kako je mogoče posušeno mutabilis nadalje predelati?
Za nadaljnjo obdelavo posušeni mutabilis namočimo vsaj 20 do 30 minut – odvisno od recepta dlje – v topli vodi. Nato jih dobro ožamemo in uporabimo kot sveže gobe. Vode za namakanje ne zavrzite, lahko jo uporabite za druge jedi ali pa jo uporabite kot osnovo za juhe in omake.
nasveti
Šope mutabilisa lahko najdemo med majem in decembrom, zlasti na trdem lesu. Nabirati pa jih smejo le izkušeni gobarji, saj obstaja velika nevarnost zamenjave z zelo podobnim – in smrtno strupenim – strupenim šampinjonom in tudi zelo strupenimi zelenolistnim žveplom in drugimi lesnimi gobami. Mutabilis lahko vzrejate tudi sami doma.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami