Zeliščne ostrige, ki so na voljo v nemških supermarketih, so gojene gobe, ki jih lahko v bistvu - in z malo strokovnega znanja - gojite sami doma. Trud se splača, saj kraljeve ostrige niso le po videzu podobne žlahtnim jurčkom, ampak imajo tudi skoraj popolnoma enak okus. Poleg tega so gobe zelo enostavne za obdelavo in pripravo.
Kraljeve ostrige je najbolje narezati na drobne trakove z ostrim nožem
Pri nakupu bodite pozorni na svežino
Pri izdelkih v supermarketih nikoli ne morete natančno vedeti, koliko časa so bili na cesti ali na razstavi. Zato boste tukaj našli nekaj kriterijev, po katerih lahko ocenite svežino ponujenih kraljevih ostrig. Seveda morate domov vzeti samo najboljše kakovosti:
- Dobra kakovost ni na voljo v plastičnih posodah.
- Namesto tega izberite ohlapno blago, ki je v hladilniku ohlapno in zračno.
- Sveže kraljeve ostrige imajo prijeten, blag vonj po gobah.
- Imajo enakomerno, nerazredčeno barvo.
- Tudi rob klobuka je enake barve kot preostali del klobuka.
- Meso na klobuku in steblu je elastično.
- Ni vidnih temnih madežev ali madežev.
Če lahko na ta vprašanja odgovorite pritrdilno, lahko gobe vzamete s seboj domov – po možnosti ekološko pridelane, seveda.
Očistite in narežite kraljeve ostrige - tako deluje
Kot vse gobe so tudi kraljeve ostrige najboljše sveže. Zato jih takoj doma očistimo in, če jih damo takoj v ponev, tudi narežemo. Če želite gobe še nekaj dni hraniti v hladilniku, je najbolje, da jih pustite cele in jih preprosto zavijete v vlažno krpo. V nasprotnem primeru očistite in narežite kraljeve ostrige na naslednji način:
- Odrežite posušen konec stebla.
- Kraljevih ostrig ne umivajte, saj vpijejo veliko vode.
- Zdaj jih previdno očistite z majhnim nožem.
- Odrežite temne lise in odstranite umazanijo.
- Pokrovček in steblo obrišite z vlažno krpo.
- Sedaj na tanke rezine narežemo po dolžini kraljeve ostrige.
- Najboljši način za to je z rezalnikom zelenjave.
Gobe lahko nato pripravite takoj – na primer ocvrete na maslu v ponvi – ali jih konzervirate tako, da jih zamrznete, posušite ali vložite.
nasveti
Včasih je na svežih kraljevskih ostrigah mogoče videti bel, pajčevinasti puh. Vendar to ni plesen, ampak micelij gliv. Prizadete gobe lahko še vedno jeste.