V vlažnih jesenskih dneh lahko dobesedno opazujete, kako se gobe dvigajo iz gozdnih tal. Če želite sveže gozdne gobe ohraniti izven sezone gob, jih lahko zamrznete v zamrzovalniku.

Gobe lahko zamrznemo surove ali blanširamo

Katere gobe lahko zamrznete?

Načeloma ni nič narobe, če vse užitne vrste gob ohranimo z zamrzovanjem. Biti morajo sveže in čvrste ter pred zamrzovanjem skrbno obrezane. Niti gozdne gobe niti šampinjoni iz supermarketa ne prenašajo čiščenja z vodo - lahko vpijejo vodo. Bolje jih je ščetkati s posebno krtačo za gobe ali zelenjavo in z ostrim nožem odrežite umazana peclja.
Pri lisičkah bodite previdni: surove zamrznjene imajo po kuhanju grenak okus, zato jih dajte v zamrzovalnik le, ko so ocvrte ali blanširane.

Zamrznite divje gobe surove

Očiščene gozdne gobe najprej oblikujemo v obliko, v kateri jih želimo kasneje uporabiti: gobe narežemo na rezine, polovice ali četrtine ali pa majhne gozdne gobe pustimo v enem kosu. Ker bodo kosi gob v zamrzovalniku zelo verjetno zmrznili v kepo, jih dajte v vrečke za zamrzovanje ali škatle, ki jih je mogoče zakleniti, primerne za zamrzovanje. Lahko pa tudi divje gobe, ki ležijo ena poleg druge na deski, najprej zamrznete in jih po nekaj urah prenesete v zamrzovalne škatle ali vrečke.

Zamrznite divje gobe blanširane

Pred zamrzovanjem je možno tudi blanširati divje gobe. To je pot izbire za lisičke, saj v surovem zamrznjenem stanju razvijejo grenak okus.

  1. Očiščene gozdne gobe narežite na želeno obliko (npr. rezine), če jih ne želite zamrzniti v enem kosu.
  2. Zavremo osoljeno vodo in za minuto dodajamo gobe.
  3. Po odcejanju gozdne gobe za trenutek namočimo v ledeno vodo. Kako prekiniti postopek kuhanja.
  4. Zdaj popolnoma ohlajene gobe po porcijah damo v zamrzovalne posode. Lahko jih tudi najprej zamrznete na leseni deski, kot je opisano zgoraj.
  5. Za shranjevanje je treba gobe hraniti pri -18 °C v *** zamrzovalnem delu.

Gobe odmrznite ali jih dodatno obdelajte

Zamrznjenih gob pred predelavo nikoli ne odmrzujte. Postali bi gobasti in izgubili bi okus. Zamrznjene divje gobe položite v ponev ali lonec. Tako hitro kuhate in okusite sveže iz gozda.
Zamrznjene divje gobe lahko hranite v zamrzovalniku do enega leta. Bolj kot so bile gobe sveže pred zamrzovanjem, dlje se bodo hranile v zamrzovalniku. Po nekaj mesecih izgubijo aromo.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt