Kutine so tesno povezane z jabolki in hruškami in imajo zato s temi sadeži veliko skupnega. Vendar kutin ne moremo jesti kot njihove sorodnike, ker so preprosto pretrde in tudi njihov okus ni zelo dober. Je pa kutin sok dobrega okusa, zato je vredno narediti sok iz kutin.
Kutine skoraj vedno segrejemo za sočenje
Kutine ohlajene iztisnite
Običajno se kutin sok ekstrahira z vrenjem ali paro. S tem postopkom plodovi postanejo mehki in jih je mogoče stisniti. Vroč sok lahko napolnimo v sterilne steklenice in shranimo dlje časa.
Možno je tudi hladno sočenje, vendar je nekoliko bolj zapleteno.
Proizvodnja kaše za hladno sočenje
Da bi v postopku hladnega stiskanja dobili čim več soka, morate iz sadja narediti nekakšno kašo.
- Kutine narežemo na čim manjše koščke.
- Kose sadja zamrznite v ustreznih posodah.
- Po enem tednu vse skupaj ponovno odmrznite.
- Zdaj mehke koščke sadja sesekljajte v kuhinjskem robotu.
Namesto da kašo naredite z zamrzovanjem, lahko kutino tudi drobno nasekljate. Vendar pa za to potrebujete zelo zmogljiv stroj za drobljenje. Nastale koščke lahko stisnete tako kot kašo.
Stiskanje drozge v stiskalnici za sadje
Stiskalnica za sadje je sod podobna posoda iz lesa ali kovine. Posodo obložite s fino bombažno krpo in vlijte kašo. Zaprite posodo in obrnite vreteno. To vreteno zdaj pritisne lesene ali kovinske diske navzdol na drozgo in jo iztisne. Sok teče skozi sito iz predvidene odprtine. Sito filtrira vse trdne sestavine. Rezultat je bister kutin sok.
Osvežilni sok je rahlo trpkega okusa, lahko ga pijemo čistega ali mešamo z drugimi sokovi.
Če želite sok ustekleničiti in shraniti, morate sok zavreti in še vročega preliti v sterilne steklenice.
Če je kutin veliko, poskusite, da vaš pridelek sok v stiskalnici za vino. Ti obrati, ki se večinoma nahajajo v sadovnjakih, imajo velike stiskalnice, ki brez težav stisnejo kutin sok.