Če ste nabrali ali kupili veliko zelenjave in jo želite obdržati nekaj tednov ali mesecev, je kisanje čudovita možnost. Ponujamo vam nekaj splošnih nasvetov in naštejemo tri ideje za okusne recepte.

Kisanje se že desetletja uporablja za konzerviranje zelenjave

Kako vložiti zelenjavo - splošna navodila

V bistvu lahko zelenjavo vložite na dva načina:

  • Surovo solimo in odcedimo
  • fermentirati

Na koncu pripravljeno zelenjavo prelijemo s hladno ali vročo kisovo osnovo – odvisno od tega, koliko grižljaja želimo (hladno za več grižljaja, vroče za mehkejšo konsistenco).

nasveti

Za kislo kisanje je najbolj primerna zelenjava z visoko vsebnostjo vode, kot so kumare ali kitajsko zelje, paprika ali čebula.

Podrobno (surova varianta):

  1. Zelenjavo temeljito operemo.
  2. Sestavine narežite na majhne koščke (po možnosti kocke).
  3. Surovo zelenjavo posolite ali dajte v slano vodo.
  4. Pustite, da se zelenjava namaka 12 do 24 ur.
  5. Operite koščke zelenjave.
  6. Zelenjavo damo v sterilizirane kozarce.
  7. Kose dopolnite z (primerno) aromatiziranim kisovim napitkom – hladnim ali vročim.
  8. Kozarce tesno zaprite.

nasveti

Nato kozarce ohladite na varni polici (v primeru vročega zvarka) in jih nato dva do tri dni pustite v hladilniku, da se razvije polna aroma. Vloženo zelenjavo shranjujte v hladilniku – tam jo običajno lahko hranite do tri mesece.

Ideje za recepte za kislo vloženo zelenjavo

Recept #1: Začinjena vrtna zelenjava

Seznam sestavin:

  • 2 srednji čebuli
  • 3 korenje
  • 1 kg bučk
  • 4 paprike (2 rdeči, 2 rumeni)
  • 1 pekoča paprika
  • 250 gramov cvetače
  • 2 stroka česna
  • 500 ml belega vinskega kisa
  • 200 g sladkorja*
  • 2-3 žlice soli
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 1 žlica začimbe za kumare
  • ½ žličke kurkume (mleta)

Recept #2: Baby Corn z Romanesco

Seznam sestavin:

  • 250 g sveže otroške koruze
  • 150 g cvetov Romanesco
  • 100 g paprike (majhne, pomarančne, sladke)
  • 2 vejici bazilike
  • 40 gramov soli
  • 1 žlička belega popra
  • 1 žlička sladkorja*
  • 120 ml belega vinskega kisa
  • 30 ml belega balzamičnega kisa

Recept št. 3: začinjeni paradižniki

Seznam sestavin:

  • 400 g rdečih češnjevih paradižnikov
  • 400 g rumenih češnjevih paradižnikov
  • 2 rdeči čili papriki
  • 500 ml sadnega kisa
  • 250 g sladkorja*
  • 2 zrna vanilije
  • 3 zvezdice janeža
  • 3-4 nageljnove žbice
  • 2 palčki cimeta
  • 3 vejice timijana

* Brezov sladkor je bolj koristen za vaše zdravje kot običajni granulirani sladkor.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt