Mak je priljubljena sestavina za peko, ki služi različnim namenom in se različno obdela glede na regijo. Avstrijski makov zavitek, preprosti makovi zvitki ali saški stollen iz maka je le nekaj primerov. Katero makovo seme pa uporabljate v kuhinji?
Iz posušenih strokov lahko poberemo mak
Mak, imenovan tudi divji mak ali koruzni mak, se vsekakor lahko uporablja za kuhanje, vendar se kot sestavine za peko uporabljajo druge sorte, na primer modri mak ali sivi mak. Imena označujejo barvo semen. Znana pridelovalna regija makovega semena je Avstrija. Tam gojijo različne vrste maka, ki imajo le nizko vsebnost morfija.
Kdaj nabirate mak?
Če želite nabrati mak za setev prihodnje leto, potem je najbolje, da to storite na suh dan. Kapsule naj bodo že suhe, potem so semena zrela in jih lahko stresemo iz kapsul. Semena hranite na suhem in hladnem mestu do setve.
Približno štiri do šest tednov po cvetenju so semenski stroki zreli in jih je mogoče pobrati. Industrijsko pridelani mak večinoma nabiramo avgusta ali septembra. Vendar pa natančen čas žetve vedno določa stopnjo zrelosti kapsul. To lahko prepoznamo po rjavi barvi in ropotanju zrahljanih semen ob stresanju.
Kako nabirate mak?
Če naj bi mak obirali ročno, je to zelo dolgotrajen podvig. Stebla razrežemo posamezno in jih zberemo v snope. Nato snope pretresemo na glavo, da se semena zrahljajo. Ti padejo v posodo, kjer se zbirajo.
Mehansko spravilo je zdaj zelo razširjeno. Zrele kapsule poberemo s predelanimi kombajni in jih zberemo v skladišču. Kapsule, ki končajo na polju in ne v skladišču, služijo kot gnojilo. Mehanska žetev je veliko hitrejša, saj lahko kombajn v treh urah požene približno en hektar.
Najpomembnejši podatki o žetvi:
- Glavni dobavitelj za peko makovega semena: Avstrija
- Ročno obiranje je zelo zamudno
- večinoma mehanska žetev
namigi in triki
Če želite peči ali kuhati z makom, uporabite nemški ali avstrijski mak, katerega pridelava je odobrena. Druge vrste maka lahko vsebujejo več morfija.