Kislica (Rumex acetosa) je zelnata rastlina, ki pri nas še posebej pogosto raste na krmnih travnikih, pognojenih z gnojem. V osnovi je kislica nestrupena in zato primerna za uživanje, vendar obstajajo določene omejitve pri nabiranju.
Pomlad je čas za kislico
Listi in cvetovi poleg številnih zdravih sestavin vsebujejo tudi oksalno kislino, ki lahko ob večjih količinah povzroči želodčne motnje. Ker se koncentracija oksalne kisline v rastlinah po cvetenju močno poveča, je treba kislico, če je le mogoče, le predhodno nabirati. Do približno istega datuma kot rabarbara 24. junija se lahko kislica brez zadržkov uporablja za te recepte, na primer:
- Frankfurtska zelena omaka
- kislica juha
- pire od kislice
- kislica solata
Ocenite barvo listov
Barva lahko služi tudi kot indikator vsebnosti oksalne kisline v rastlinah kislice. Bolj rdeči kot so listi in cvetovi, več oksalne kisline običajno vsebujejo. Zato raje nabirajte mlade liste sveže zelene barve.
namigi in triki
Ko se posuši, kislica slabo ohrani svoje arome. Zato je bolje, da ga zamrznete z vodo ali naredite olje iz kislice.