Rožmarin običajno kuhamo svež ali posušen pri dušenju mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedi. Zelo aromatično zelišče ima intenzivno, precej trpko aromo, ki se odlično poda k številnim jedem.
Rožmarin odmerjajte zmerno
Zaradi zelo aromatičnega okusa je treba rožmarin uporabljati le zmerno, sicer bo njegova aroma prevladala nad celotno jed in jo hitro naredila preintenzivnega okusa. Zelišče lahko uporabite na več načinov: cele vejice rožmarina dušite s jedjo in jih pred serviranjem odstranite – stebla rožmarina so pretrda za uživanje. Iglice pa lahko brez pomislekov pojemo, vendar jih po možnosti skuhamo na manjše koščke. So precej trde in jih je zato težko žvečiti. Zmlet rožmarin dodajte tik pred koncem časa kuhanja, sicer bo njegova aroma izhlapela – manj ko boste rožmarin narezali, bolj bodo izhlapela eterična olja.
Je rožmarin strupen?
Kot mnoga druga zelišča je tudi rožmarin v majhni meri strupen, torej strupen. Vendar pa bi morali zaužiti precej velike količine, da bi bil ta toksin učinkovit. Posebej previdni morate biti pri podaljšanih rožmarinovih kopelih, saj lahko čez nekaj časa naredijo nasprotno od tega, kar naj bi: namesto da bi spodbudile cirkulacijo, povzročijo težave s cirkulacijo. Teoretično bi lahko jedli tudi surov rožmarin, a vam v tej obliki verjetno ne bo všeč – usnjati listi so precej žilavi. Čeprav so simptomi zastrupitve z rožmarinom precej redki, lahko pri občutljivih ljudeh vseeno sproži nestrpnost.
Ali so rože užitne?
Užitni niso le listi in mladi poganjki rožmarina, lepe cvetove zelišč lahko brez zadržkov uživamo. Primerne so na primer za okrasitev jedi in drugih solat. Mimogrede, rožmarin v času cvetenja razvije največjo koncentracijo aromatičnih eteričnih olj, zato lahko zelišče nabirate tudi, ko cveti.
namigi in triki
Ne skrbite, če vaše mačke radi grizijo močno dišeč rožmarin: zelišče ni strupeno ne za mačke ne za pse. Vendar, kot se pogosto zgodi, odmerek povzroči strup: preveč rožmarina lahko povzroči nestrpne reakcije pri hišnih ljubljenčkih, vendar nima resnih posledic.
IJA