Kerbulj in koriander: na videz zmedeno podobno - vsaj za laike. Da boste v prihodnje vedeli, ali gre za krebulj ali koriander, so tukaj primerjave značilnosti obeh zelišč.
Zunanje lastnosti v primerjavi
Podobno kot kerbulj in peteršilj se med seboj zamenjujeta kerbulj in koriander. Toda ta razlika pritegne pogled: listi cervile so pernati in spominjajo na praprot v gozdu. Listi koriandra imajo tri režnje, listni rob z vdolbinami pa je zaobljen, vendar ne zašiljen – v nasprotju s cervilom.
Ti dve zelišči je težko ločiti v njihovih cvetovih. Če ste gojili koriander in krebulj in počakali, da zacvetita, boste na obeh zeliščih videli briljantne bele cvetove dežnika.
Semena obeh je enostavno razlikovati. Medtem ko so semena koriandra sferična in svetlo rjava, so semena chervil črna in podolgovata. Poleg tega semena koriandra vzklijejo v temi, semena cervile pa na svetlobi.
Samo stvar okusa…
Veliko je ljudi, ki ne marajo cilantra. Nekaterim že odvratno diši. Drugi pa obožujejo njegov mošusni, limonin vonj. Chervil diši drugače. Njegov vonj lahko opišemo kot koromač-janež in sladek. Tudi okusa obeh kuhinjskih zelišč sta različna in njun vonj je zelo podoben.
Razlike v uporabi
Koriander je znan po zeliščih in semenih, ki se uporabljajo za aromatiziranje hrane. Azijska kuhinja je brez nje nepredstavljiva. Obogati zelenjavne in riževe jedi, omake in solate. Poleg aromatiziranja hrane se uporablja za izpiranje težkih kovin iz možganov, ker lahko prečka krvno-možgansko pregrado.
Od krešinje se zelišče uporablja predvsem v kuhinji v sveži obliki ali v obliki, ki je bila po zamrznitvi ponovno odmrznjena. Uporablja se med drugim za začinjanje:
- omake
- enolončnica
- jajca
- dušeni paradižniki
- juhe
- zelenjavne jedi
- Meso kot jagnjetina in perutnina
namigi in triki
Obeh zelišč po obiranju ne sušimo, temveč jih zamrznemo ali uporabimo takoj. V nasprotnem primeru izgubijo veliko okusa.
KKF