Tudi če so solate iz surove zelenjave zdrave in se večina vitaminov skriva pod lupino sadja in zelenjave – krompir je treba iz tega izključiti. Ne moremo ga jesti surovega ali s kožo, saj se tu skrivajo strupeni alkaloidi.
Kaj naredi krompir strupen?
Kot vse rastline nočne sence tudi krompir vsebuje strupene alkaloide, v primeru krompirjevega solanina.
Krompir se z naravnim toksinom zaščiti pred škodljivci, glivami in plenilci.
Toda tisto, kar gomolj ščiti, škoduje ljudem in živalim in lahko povzroči hude simptome zastrupitve. To velja predvsem za uživanje surovega in zelenega krompirja.
Strupeni solanin se kopiči v kalčkih in očeh, na zelenih površinah in pod kožo ter v vseh nadzemnih delih rastline. Zlasti krompirjeve jagode so zelo strupene. Delež solanina v pulpi je precej nizek in se s kuhanjem zmanjša na neškodljivo raven.
Torej, če je krompir olupljen in skuhan, je popolnoma užiten. Mimogrede: solanin naredi krompir neprijetno grenak okus, zaradi česar je dejansko nemogoče jesti surov krompir.
Možni znaki zastrupitve
Medtem ko je kuhan krompir varen, se tveganje za zastrupitev povečuje s koncentracijo solanina in količino zelenih peg. Bolj kot je krompir temno zelen, bolj je strupen. Otroci so še posebej ogroženi, saj imajo že majhne količine nanje zelo strupene učinke. Možni znaki zastrupitve so:
- slabost, bruhanje, driska
- Praskanje in pekoč občutek v grlu
- vnetje ledvic
- težave s cirkulacijo in dihanjem
- Motnje centralnega živčnega sistema, krči, paraliza
Pravilno ravnanje s krompirjem
Pri shranjevanju: Krompir, ki je bil dobro shranjen, vsebuje malo solanina. Idealno mesto za shranjevanje je klet, kjer lahko krompir hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru. Toplota in svetloba bi spodbudila tvorbo jeder in s tem solanina.
Pri lupljenju: Krompir je treba temeljito olupiti. Pred vsemi vzklili in zelenimi površinami previdno odrežite. Krompir z več zelenimi pikami je bolje zavreči.
Pri kuhanju: Pri kuhanju se del solanina prenese v kuhalno vodo. Vodo za kuhanje je zato bolje zavreči, še posebej pri kuhanem krompirju.
Med obrokom:
- Krompir samo kuhan, surovega nikoli ne jejte
- ne jejte krompirjeve lupine, niti kuhanega krompirja
namigi in triki
Če ne želite brez svojega ljubljenega kuhanega krompirja, lahko uporabite mlad krompir. Njihova tanka lupina ima manj shranjenega solanina. Krompir v ovitku je treba po kuhanju še vedno olupiti.