Nadloga je, ko zadnji paradižniki ne dozorijo več. Kljub zeleni barvi plodov ni treba odlagati v kompost. Obstajajo načini, kako jih pustiti dozoreti. Nestrpni ljudje lahko uporabljajo nezrele osebke v kuhinji.

Zeleni paradižniki lahko pogosto dozorijo pozneje

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Zreli zeleni paradižniki
  3. Shranjujte zelene paradižnike
  4. Strupeno ali užitno?
  5. Obdelajte zelene paradižnike
  6. Zeleni paradižnik - recepti
  7. Nezrelo ali zeleno zrelo
  8. Pogosto zastavljena vprašanja

    9. na kratko o bistvu

    • Da zeleni paradižnik dozori, je treba zagotoviti tople temperature in visoko vlažnost. Skladiščenje je možno v glinenih lončkih, škatlah ali kozarcih.
    • Zeleni paradižniki vsebujejo solanin, ki se med zorenjem razgradi. Kljub strupeni aktivni sestavini lahko nezrelo sadje uživamo.
    • Zgodnjo letino ohranimo tako, da jo vložimo in prekuhamo. Vsebnost solanina se zmanjša z mlečnokislinsko fermentacijo.
    • Še nezreli primerki so primerni za pripravo chutneyjev in marmelad. Juhe naj bodo narejene iz zelenih zrelih sort. Ko dozorijo, ostanejo zelene in ne vsebujejo skoraj nič solanina.

    Kako zorijo zeleni paradižniki?

    Če je paradižnik že rahlo rdeč, pogosto tudi po obiranju popolnoma dozori

    Zeleni paradižnik je primeren za shranjevanje šele, ko je meso nekoliko dozorelo. To stopnjo zrelosti lahko prepoznate po rumenkastem lepljivem mesu v notranjosti. Popolnoma zeleni primerki običajno ne zorijo več. Če so le-te poškodovane zaradi razpok, sadje odložite na kompost. Glive ali bakterije so se morda že naselile v kaši.

    Če so paradižniki nepoškodovani, lahko na proces zorenja vplivajo določeni pogoji. Peclja pustite pritrjena na sadje za boljši okus. V idealnem primeru so te še vedno pritrjene na rastline, tako da lahko shranite celoten pridelek, dokler ne dozori. Toda postopek deluje tudi z odpadlo zelenjavo.

    tople temperature

    Če morate jeseni zaradi nevarnosti zmrzali pobirati zelen paradižnik, lahko zelenjavo pustite dozoreti v toplem okolju. Idealne so temperature med 18 in 20 stopinjami Celzija. Jabolka in banane lahko pospešijo zorenje, ker ti plodovi oddajajo pline za zorenje. Paradižnik izloča tudi etilen, zato je zavijanje v časopis uspešen način pozorenja. Plin se nabira okoli jagod in pospešuje proces zorenja.

    Tako zorijo zeleni paradižniki:

    • Močno obremenjene rastline odrežite pri dnu
    • Odstranite liste s stebla
    • Obesite rastlino na glavo

    Visoka vlažnost

    Visoka zračna vlaga, ki naj bo vsaj 80-odstotna, je nujna za proces pozorenja. Razpon med 86 in 90 odstotki je idealen. Priporočamo previdnost, saj če je klet preveč vlažna, paradižnik hitro zgnije in pritegne se vinske mušice. Če je zrak presuh, obstaja nevarnost dehidracije.

    Rdeča folija

    Znanstveniki so ugotovili, da rdeča folija pozitivno vpliva na proces zorenja. To odraža frekvence dolgovalovne svetlobe, ki mobilizirajo specifično beljakovino v paradižniku. Prepričana je, da rastlina že obrodi zrele plodove. Razvije se nekakšno tekmovanje, v katerem želijo nezreli osebki dohiteti svoje domnevno zrele sosede. Na ta način se pospeši zorenje.

    Nasveti za shranjevanje

    Da bi dozorevanje delovalo optimalno, naj ima paradižnik še kos peclja. To preprečuje, da bi glive in bakterije prišle v kašo. Ne glede na to, kako so shranjeni, morate vsak dan pregledovati paradižnike, da hitro odkrijete morebitne poškodbe. Paradižnik ne potrebuje svetlobe za proces zorenja, zato lahko sadje hranite v temnem prostoru.

    Ta mesta so primerna za shranjevanje:

    • temna shramba
    • topla kurilnica
    • hladna shramba

    digresija

    Zrelost v temi

    Rastlina potrebuje sončno energijo za razvoj sladkorjev. Ti zagotavljajo prijetno sadno sladkost. Če so plodovi nabrani zeleni, rastlina ne more več shraniti sladkorja ali drugih hranilnih snovi. Posledica tega je, da so zreli plodovi običajno vodenega in blagega okusa.

    Na soncu zorjeni paradižnik pa je bolj okusen. Dejstvo, da plodovi postanejo rdeči tudi brez sončne svetlobe, je odvisno od barvila, ki ga vsebujejo. Na sončnih legah proizvajajo barvo likopen, ki je eden izmed karotenoidov. Vendar pa biosinteza snovi ne zahteva UV svetlobe in tako zeleni paradižnik postane rdeč tudi v temi.

    postelja

    Če vremenske razmere dopuščajo, dovolite, da paradižnik dozori v rastlinjaku. Za to se steblo rastline odtrga in položi na leseno letvico ali prepustno folijo. Pomembno je, da plodovi nimajo stika s tlemi. Zamotavanje poslabša proces zorenja in vodi do rasti plesni. Takoj, ko zunanja temperatura pade pod dvanajst stopinj Celzija, morate rastline prekriti z grelnimi folijami.

    okensko polico

    Majhna letina ima svoje mesto tudi na okenski polici južnega okna. Na soncu uživate v prednostih pospešenega zorenja, ker se rdeči pigment hitreje kopiči pod neposrednim sončnim žarkom. Pazite, da temperature ne nihajo preveč. Če se sadje dlje časa skladišči pod desetimi stopinjami, bo okus močno prizadet.

    papirnata vrečka

    Paradižnik lahko dozori tudi v papirnati vrečki

    Papirna vrečka je bolj priročen način shranjevanja kot ohlapni časopis. Več jagod lahko daš neposredno v vrečko in jo zapreš. Primerna je tudi plastična vrečka, če je predhodno opremljena z zadostnimi prezračevalnimi luknjami.

    karton in lesena košara

    Večje količine paradižnika lahko shranite v kartonsko škatlo ali pleteno košaro, obloženo s časopisom. Sadje položite v posodo tako, da se ne dotikajo. Svoj pridelek lahko shranite tudi drug na drugega, če med sloje položite vsaj šest plasti časopisnega papirja. Več kot tri plasti bodo ogrozile spodnji paradižnik.

    zidarski kozarec

    Posamezne vzorce lahko postavite v vijačno posodo ali kozarec za shranjevanje, da prihranite prostor. Skozi steklo lahko optimalno nadzorujete dozorevanje. Prepričajte se, da posoda ni popolnoma polna. Ko zaprete pokrov, se mora sadje prosto premikati. Na ta način se izognete točkam pritiska in preprečite nastanek gnilobe. Traja približno dva tedna, da paradižnik postane rdeč.

    Römertopf

    Glineni lonci so idealni za shranjevanje, saj njihova porozna struktura zagotavlja optimalno mikroklimo z vlažnimi pogoji. Da bi uničili glivične spore in bakterije, ki so se morda naselile v posodi, jo za pol ure postavite v ogreto pečico. Nato rimski lonec popolnoma napolnite z vodo, da lahko pore vpijejo vodo. Odlijte vodo in material grobo posušite.

    • Sadje ohlapno položite drug na drugega
    • Na kozarec postavite pokrov ali krožnik z glavo navzdol
    • Napolnite z vodo, tako da se vlaga v notranjosti poveča
    • Kozarec postavite na toplo mesto
    • pregled vsake dva do tri dni

    Ali so zeleni paradižniki strupeni ali užitni?

    Paradižnik spada v družino veleblagov, ki so znani po svojih strupenih sestavinah. Vsi deli rastline vsebujejo alkaloid solanin. Nezreli plodovi, ki jih zaradi zelene barve težko ločimo od ostalih rastlin, vsebujejo tudi solanin. Koncentracija strupenega solanina se z naraščajočo stopnjo zrelosti zmanjšuje. Zreli paradižniki pa vsebujejo veliko likopena, ki vpliva na zdravje.

    Koncentracija v zrelih paradižnikih Priporočena dnevna količina
    kalij 237 mg 5 %
    vitamin C približno 14 mg 23 %
    vitamin E približno 1 mg 4 %

    vsebnost solanina

    Podatki o vsebnosti solanina se razlikujejo glede na vir. Pogoste so koncentracije med devetimi in 32 miligrami solanina na 100 gramov nezrele kaše. Obstajajo ljudje, ki jedo zelene paradižnike. V južnih državah je nezrelo sadje del prehrane, v srednji Evropi pa strah pred zastrupitvijo s solaninom pokvari apetit.

    Zeleni paradižnik vsebuje strupen solanin. Vendar pa je uživanje majhnih količin neškodljivo.

    Številne sorte rdečega paradižnika se poberejo, ko so nezrele, saj v tej fazi bolje prenesejo dolge transportne poti. Zorijo do trenutka, ko so prodani, kar zmanjša vsebnost solanina na približno dva miligrama na 100 gramov polzrelega oranžno rdečega sadja. Stiftung Warentest navaja, da je ta količina premajhna, da bi povzročila zastrupitev. V popolnoma zrelih osebkih je vsebnost solanina manjša od enega miligrama.

    zaščitni mehanizem

    Solanin ima grenak okus in se uporablja predvsem za odganjanje plenilcev. To ščiti rastlino pred njenimi nezrelimi semeni. Šele ko je razvoj končan, se plodovi obarvajo privlačno rdeče in obrambna snov solanin se razgradi.

    Ali lahko jeste zeleni paradižnik?

    Nezreli paradižniki so strupeni

    Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo po zaužitju 25 miligramov solanina. Odrasla oseba doživi hude simptome od količine 200 miligramov. Zaužitje večjih količin poškoduje centralni živčni sistem in le količina 400 miligramov solanina se šteje za smrtonosno dozo. Prekomerno uživanje lahko pri ljudeh povzroči naslednje simptome:

    • Bolečine v želodcu ali vnetje želodčne sluznice
    • slabost in bruhanje
    • glavobol
    • Praskanje v grlu

    Za začetno zastrupitev mora človek zaužiti 625 gramov nezrelih paradižnikov v surovem stanju. Vendar je ta primer zelo malo verjeten, saj grenak okus v takih količinah deluje odvračilno. Če jeste majhne količine zelenega paradižnika, vam ni treba skrbeti za zastrupitev. Stiftung Warentest v številki 8/2003 poroča, da je vsebnost solanina v rahlo zelenih paradižnikih prenizka.

    Ideje za uporabo zelenih paradižnikov

    Zeleni paradižniki se v določenih okoliščinah štejejo za užitne. To nakazuje že film "Green Tomatoes", v katerem dve ženski iz južnih držav gostom svoje kavarne postrežeta s ocvrtimi zelenimi paradižniki. Po podatkih Stiftung Warentest se koncentracija solanina v pulpi zmanjša, ko se nadaljnja obdelava. Nezrele paradižnike lahko uporabite tudi smiselno in vam jih ni treba odlagati v kompost.

    Vanj damo zelene paradižnike

    Solanin je odporen na kisline, zato namakanje ne zmanjša njegove koncentracije. Ker vloženo sadje uživamo kot prilogo in ne v velikih količinah, je še vedno varno za uživanje.

    Paradižnik razrežite na četrtine in koščke položite v kozarec. Po okusu dodamo česen, kolobarje čebule, brinove jagode, čili in poper v zrnu ter kozarec prelijemo s kisom. Sladkor in sol izboljšata okus. Zaprto kozarec hranimo v temnem prostoru naslednje tri tedne.

    Nezrelo sadje zavremo

    Če letina še ni povsem dozorela, uporabite nepoškodovane primerke za okusno zimsko zelenjavo. Paradižnik narežite na majhne koščke in obilno posolite. Po dobrem premešanju pustite sadje čez noč v hladilniku. Naslednji dan se je na dnu posode usedlo veliko tekočine, ki jo presejete. Zavremo osoljeno vodo in dodamo paradižnik in drugo zelenjavo po želji:

    • korenje
    • čebulo
    • paprika

    Zelenjavo začinimo s peteršiljem, čilijem in česnom ter dodamo nekaj olivnega olja. Zimsko zelenjavo kuhamo na majhnem ognju. Nežno premešajte enolončnico, da se paradižnik ne razbije. Nato dodamo jabolčni kis in pustimo, da se zimska zelenjava prepoji. Lahko ga nalijete v zidane kozarce in jih kuhate v vodni kopeli ali v pečici.

    youtube

    mlečnokislinska fermentacija

    Ta oblika konzerviranja je v Turčiji izjemno priljubljena. Po podatkih Stiftung Warentest se je vsebnost solanina v paradižniku zaradi mlečnokislinske fermentacije zmanjšala za 35 odstotkov. Majhen del je v jezeru. Verjetno je to zmanjšanje posledica mikrobne aktivnosti. Na ta način lahko nezrele paradižnike z največjo vrednostjo 32 miligramov na 100 gramov kaše, ki je navedena v literaturi, dosežemo do sprejemljive koncentracije solanina

    metoda

    1-litrski kozarec do štiri petine napolnite s paradižniki in jih prelijte z vrelo osoljeno vodo. Zadostuje 15 gramov morske soli na liter vode. V kozarec dajte vejico svežega pehtrana in tri žlice sirotke ter prelijte s svežim grozdnim listom.

    • faza 1: hraniti en teden pri temperaturah med 20 in 25 stopinjami
    • 2. faza: Kozarec za naslednja dva tedna postavite v temen prostor pri 15 stopinjah
    • faza 3: posodo za fermentacijo hranite pri nič do deset stopinj zadnja dva do tri tedne

    Zeleni paradižnik - recepti

    Zeleni paradižnik, na primer, lahko vložimo, vendar je še vedno rahlo strupen

    Na internetu boste našli številne jedi, v katerih se uporablja domnevno zeleni paradižnik. Vendar zeleni paradižnik ni primeren za vsak recept. Paradižnik se uporablja v številnih južnih jedeh. Vendar ta tomatillo ni zeleni paradižnik, ampak spada v družino češenj. V nekaterih receptih je sadje dobesedno prevedeno kot "zeleni paradižnik", kar povzroča zmedo. Razlika v okusu se hitro pokaže, ko poskusite takšne recepte s paradižnikom namesto z nezrelim paradižnikom.

    Zeleni paradižniki v chutneyju

    Solanin je toplotno stabilen in ga s kuhanjem ni mogoče uničiti. Če želite zmanjšati toksičnost chutneyja, zmešajte nezrele paradižnike s polzrelimi. Dodatne sestavine dodatno zmanjšajo koncentracijo solanina v končnem izdelku. Chutneye lahko raztegnemo z odpadlim sadjem, kot so jabolka ali slive. Po želji lahko dodate rozine in čili papriko.

    Osnovni recept:

    1. Ingver, česen in čebulo narežemo na kocke
    2. prepražimo v ponvi z malo olivnega olja
    3. Paradižnik in jabolka narežemo na majhne kocke
    4. damo v ponev in rahlo prepražimo
    5. Po okusu začinite s koriandrom, klinčki in kurkumo
    6. Zalijemo z jabolčnim kisom in zavremo
    7. Kuhajte dve uri, dokler ne nastane gosta konsistenca

    nasveti

    Prisluhnite svojemu občutku in uporabite vsa svoja čutila. Če se vam zdi okus zelenega paradižnika preveč grenak, se ga ne dotikajte.

    Zelena marmelada

    Pri marmeladah dodajanje konzerviranega sladkorja poskrbi za redčenje. Vsebnost solanina se lahko zmanjša za 35 odstotkov. Na ta način lahko uporabite tudi popolnoma nezrele paradižnike. Če marmelado uživate zmerno, ni nevarnosti zastrupitve. Priprava sledi navodilom za konzerviranje sladkorja.

    Sestavine:

    • 500 gramov nezrelih paradižnikov
    • 500 gramov konzerviranega sladkorja v razmerju 1:1
    • ščepec rjavega ruma
    • mleti cimet
    • mleti vanilijev fižol
    • pomarančni okus

    Razlika med nezrelim in zelenim paradižnikom

    Rastline zelenih zrelih sort se navzven skoraj ne razlikujejo od rastlin z rdečimi plodovi. Če v rastlinjaku posadite različne sorte, prepoznati zelene zrele in nezrele paradižnike ni enostavno. Bodite pozorni na fine nianse, saj so zreli zeleni paradižniki nekoliko svetlejše od nezrelih plodov. Če sadje nežno pritisnete, se bo meso rahlo dalo.

    Ali zelene sorte vsebujejo solanin?

    Obstajajo sorte paradižnika, ki ohranijo svojo zeleno barvo tudi, ko dozorijo

    Zdaj je na voljo cela vrsta sort, ki ohranijo zeleno barvo tudi, ko dozorijo. Toda te sorte beležijo tudi zanemarljivo majhne količine solanina, ko so paradižniki popolnoma zreli. Če želite biti na varni strani in ne želite kuhati zelenih chutneyjev ali juh iz nezrelega sadja, lahko preklopite na te zelene, zrele sorte:

    • 'Zelena zebra'
    • 'Dorothy's Green'
    • 'velej zeleno'
    • 'Green Grape'
    • 'Limete zelena solata'

    nasveti

    Zrelih paradižnikov – bodisi rdečega ali zelenega – ne hranite v hladilniku, ker mraz negativno vpliva na aromo.

    Zelena zrela paradižnikova juha s peno

    Zeleno zrelo sadje operemo in damo v blender. Zmešamo jih s svežimi listi bazilike in nekaj soli, da nastane pasta. Maso nadevamo v fino cedilo, ki ga čez noč postavimo v skledo.Sok počasi odteka in se zbira v posodi brez kaše. Pire lahko tudi stisnete skozi krpo, da dobite bistro paradižnikovo vodo.

    Česen grobo sesekljamo in prepražimo na malo olivnega olja. Dodamo približno 500 gramov narezanih zelenih paradižnikov in ponev prelijemo z malo belega vinskega kisa, solimo in popramo. Mešanico pustimo vreti približno 15 minut, da paradižnik spusti tekočino. Po ohladitvi kašo pretlačimo skozi fino sito, da nastane kremasta juha. Dodajte paradižnikovo vodo.

    Za mlečno peno v mleku na kratko prevremo sesekljan česen. Dodajte grobo sesekljane liste bazilike in pustite, da mleko strmo 20 minut. Nato grobe sestavine presejemo in mleko spenimo. Pred zaužitjem ga damo nad paradižnikovo juho.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Kako zeleni paradižnik postane rdeč?

    Za proces zorenja jagode potrebujejo predvsem toploto. Paradižnik torej optimalno dozori na soncu. Zrak pa ne sme biti presuh, sicer se bo pulpa prehitro posušila. Temperature med 18 in 20 stopinjami Celzija in vlažnost najmanj 80 odstotkov so idealne za obdobje po dozorevanju.

    Nezrele plodove položimo na rdečo folijo, ker odbita svetloba pospešuje zorenje. Jabolka, banane ali marelice prav tako zagotavljajo, da procesi potekajo hitreje, zahvaljujoč svojim plinom zorenja.

    Ali so semena zelenega paradižnika strupena?

    V mnogih jedeh paradižniku pred pripravo odstranimo notranjost. Motivi za to so različni. Nekateri se bojijo nevarnosti zastrupitve, drugi kuharji pa se želijo izogniti poslabšanju okusa. Dejstvo je, da semena paradižnika v običajnih količinah ne predstavljajo nevarnosti za zdravje. Univerza v Readingu je ugotovila, da semena, vključno z njihovo gelasto prevleko, vsebujejo 11-krat več glutamata kot kaša. Posledično se izkaže, da je notranje življenje naravni ojačevalec okusa.

    Kaj je likopen?

    To barvilo je naravni izdelek, ki je izdelan za zaščito pred sončnimi žarki. Prekomerno sonce povzroči, da paradižnik hitreje postane rdeč. Vendar pa sončna svetloba ni nujno potrebna za proizvodnjo barvila. Tudi zeleni paradižnik se v temi obarva rdeče, če so temperature prave.

    Likopen je še posebej pomemben za zdravje ljudi. Krepi imunski sistem in ščiti pred različnimi vrstami raka in bolezni srca in ožilja. Ljudje z visoko vsebnostjo likopena v krvi imajo bolj mladostno kožo in so manj nagnjeni k gubam.

    Ali lahko semena v paradižniku kalijo?

    Zreli paradižniki s semeni, ki kalijo v mesu, so odkrili že leta 2005. Znanstveniki ta pojav razlagajo z začetnimi procesi fermentacije in razgradnje, ki se začnejo, ko paradižnik pade. To daje semenu informacijo, da je rast plodov končana. Kalijo, ko so plodovi prezreli in so vremenske razmere primerne. Ta prezgodnja kalitev je ena od izjem in je lahko tudi genetsko pogojena.

    Ali so kalčki v paradižniku užitni?

    Zeleni rastlinski deli paradižnika vsebujejo različne glikoalkaloide solana, ki jih povzamemo kot učinkovino solanin. Rastlino ščitijo pred plenilci in imajo strupeni učinek. Kljub temu uživanje zelenih delov rastlin ali sadik paradižnika sama po sebi ni nevarno. Količina vpliva na učinek strupa. V majhnih količinah odrasli osebi ni treba skrbeti.

    Ali so zelene lise na zrelih paradižnikih strupene?

    Solanin najdemo tudi v peclju paradižnika ali v zelenih delih zorečega sadja. Dlje kot napreduje proces zorenja, nižja je koncentracija solanina. Mnogi ljudje odrežejo steblo zaradi skrbi za lastno zdravje. Vendar pa je v tako majhnih količinah uživanje zelenih delov rastlin popolnoma neškodljivo in vam ni treba skrbeti za zastrupitev.

Kategorija:

Zelenjavni vrt