Grenke bučke so strupene - brez česa ali pa. Zakaj je tako, lahko izveste tukaj. Kako lahko pravočasno prepoznate nevarnost zastrupitve, vam tukaj ne skriva več. Ta priročnik na praktičen in razumljiv način pojasnjuje, zakaj so bučke iz lastne letine prizadete pogosteje kot bučke, kupljene v supermarketu.

Uživanje grenkih bučk lahko povzroči zdravstvene težave

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Zakaj so bučke grenke?
  3. Kako prepoznati grenke snovi?
  4. Zucchini grenk pregled
  5. Domači vrtnarji pazite na navzkrižno opraševanje
  6. Pogosto zastavljena vprašanja

    7. na kratko o bistvu

    • Če je bučka grenak, je pri njenem uživanju velika nevarnost zastrupitve s smrtnimi posledicami v najslabšem primeru.
    • Vzrok grenkega okusa so lastni, strupeni kukurbitacini rastline, ki so vzrejeni iz vrhunskih supermarketskih sort in jih pogosto najdemo v hobi vrtnih bučkah.
    • Preveč hladno ali dolgotrajno skladiščenje, toplotni ali sušni stres aktivirajo nastajanje grenkih snovi. Kuhanje ali cvrtje ne raztopi toksinov.

    Zakaj bučke postanejo grenke?

    Če so bučke grenke, je zdravje ogroženo. Vzrok za dilemo je kukurbitacin, strupena rastlinska grenka snov v lupini in kaši. Vrsta in barva sta nepomembni. Enako prizadete so zelene in rumene bučke. Že majhne količine rastlinskega toksina povzročajo boleče simptome, kot so slabost, želodčni krči in driska. Pri višjih koncentracijah obstaja nevarnost resne do smrtne zastrupitve.

    Dobra novica je, da so strupene grenke snovi v vrtnih sortah že zdavnaj vzrejene. Slaba novica je, da se pod določenimi pogoji še vedno lahko kopiči nezdrava koncentracija grenkih snovi. Običajno pri uživanju domačih bučk obstaja resna nevarnost zastrupitve.

    Kako prepoznati grenke bučke?

    Preden so bučke kuhane, je treba kakšen kos okusiti, da se razvrstijo grenke

    Grenkega okusa bučke ni videti od zunaj. Z okusom ste na varni strani. Kako ugotoviti, ali bučke vsebujejo strupene grenke snovi:

    1. Bučke operemo in narežemo
    2. V usta dajte majhen kos, surovega in nezačinjenega
    3. Z blago, sadno-oreškovo noto pripravite in postrezite bučke kot običajno
    4. Če je okus grenak, ga izpljunite in zavrzite strupene bučke

    Če pred rezanjem opazite neprijeten grenak vonj, si lahko prihranite preizkus okusa. Bučke, zastrupljene s kukurbitacinom, dišijo neprimerno in po plesni.

    Pazite, dragi starši. Prosimo, da vedno sami opravite test okusa za svoje otroke. Pri majhnih otrocih čut za okus pogosto ni dovolj razvit, da bi prepoznal grenko aromo.

    nasveti

    Blagi okus ni edina kakovostna lastnost zdravih zelenjavnih bučk. Če bučke raje jeste surove, je treba upoštevati še druga pomembna merila. Če blago prihaja iz supermarketa in nima organskega pečata, ostanki pesticidov na koži naredijo sadno zelenjavo nezdravo. Enostavno olupite in nič ne ovira brezskrbnega uživanja bučk.

    Bučke imajo grenak okus – kdaj? - Kaj storiti? - Kako to? pregled

    Grenke bučke je treba zavreči

    Na žalost je kukurbitacin izjemno odporen rastlinski toksin, ki vam pušča malo prostora za protiukrepe. Naslednja tabela ponuja pregled pogostih začetnih situacij in pravilnega ukrepanja s kratko razlago vzroka.

    test okusa Kaj storiti? Kako to?
    grenak po kuhanju vrzi stran Strup ni topen v vodi
    grenak po cvrtju vrzi stran Strup je odporen na toploto
    stare bučke grenke vrzi stran Strupeno zaradi dolgega skladiščenja
    zmrznjene bučke grenke vrzi stran Strup je odporen proti zmrzali
    rahlo grenak vrzi stran najmanjše količine strupa so nezdrave
    Lupina ima grenak okus vrzi stran V kaši je tudi strup
    Supermarket bučke rahlo grenke vrzi stran prezrele bučke postanejo strupene

    Če je bučka grenka, je edino pravo ravnanje, če jo zavržemo. Vsebovani toksini se v nobenem primeru ne raztopijo. Kuhane, ocvrte ali zamrznjene bučke ostanejo nezdrave, če je bil vzorec pred obdelavo grenak. Če je le olupek rahlo grenak, lupljenje ne bo preprečilo skorajšnje zastrupitve. Stare bučke, ki so bile predolgo shranjene, nato naberejo nezdravo koncentracijo grenkih snovi. To velja tudi za zelo redek primer, da so prezrele, kupljene bučke v supermarketu grenke.

    digresija

    Test okusa je smiseln za vse vrste buč

    Strupeni kukurbitacin je naravna obrambna strategija vseh bučk. Ne samo priljubljene zelenjavne bučke lahko prežema strup. Biotska raznovrstnost sega od hrustljavih kumar in sočnih melon do slastnih užitnih buč, kot sta buča patisson ali buča. Za pripravo v kuhinji velja naslednje pravilo: najprej poskusite sorte buč po grenkem okusu, šele nato začinite in postrezite.

    Hobi vrtnarji pozor - navzkrižno opraševanje naredi bučke grenke

    Žrtve zastrupitve z grenkimi snovmi so pogosto vrtnarji, ki gojijo svoje bučke. Najpogostejši vzrok je mešana kultura z okrasnimi bučami in s tem povezano navzkrižno opraševanje. Drugi vzroki so suša in toplotni stres, zaradi katerih se vsebnost strupenih grenkih snovi naglo dvigne. Ko nabiramo semena v gredici bučk, nikoli ne moreš biti prepričan, ali je tuj okrasni cvetni prah buč iz sosednjih vrtov prišel v genom. Tako si lahko sami vzgojite okusne bučke za brezskrbno uživanje brez grenkega priokusa:

    Ne sadite bučk poleg okrasnih buč

    Bučk ne sadimo ob okrasne buče

    Okrasne buče seveda vsebujejo visoko koncentracijo strupenih grenkih snovi. Če zaposlene čebele najprej obiščejo okrasni bučni cvet in nato odletijo na cvet bučk, pride do grozljivega navzkrižnega opraševanja s povečano obremenitvijo kukurbitacina. Najboljša preventiva je strogo izogibanje mešani kulturi bučk in okrasnih buč.

    Nega bučk brez stresa

    Razlog obstoja kukurbitacina ni pokvariti našega kulinaričnega užitka ob bučkah. Namesto tega grenke snovi v bučnih rastlinah delujejo kot lasten zaščitni ščit rastline pred plenilci, škodljivci in motnjami rasti, ki so posledica stresa. Vplivni dejavniki, kot so vročina, mraz ali suša, sprožijo proizvodnjo snovi in povzročijo grenak strupeni okus v bučkah. Oskrba brez stresa ustavi ta proces. Takole gre:

    • Bučke gojite na toplem, pred vetrom zaščitenem mestu brez poletne vročine (toplota aktivira proizvodnjo grenkih snovi)
    • V idealnem primeru raje mlade rastline za steklom in jih posadite od sredine maja
    • Zaščitite pred mrazom s prevleko iz flisa ali tunelom iz folije (11,46 €) (mraz naredi bučke grenke)
    • Ko je suho, redno zalivajte (pomanjkanje vode povzroča grenak okus)

    Z rokami izpulite plevel v gredici za bučke. Okopavanje lahko povzroči poškodbe korenin, na katere se rastlina odzove s proizvodnjo kukurbitacina.

    Uporabite certificirana semena

    Semena bučk iz specializirane trgovine so zanesljivo brez grenkih snovi. Ambiciozni hobi vrtnarji se iz zdravstvenih razlogov izjemoma vzdržijo sejanja semen, ki so jih pridobili sami. Letni nakup certificiranega semena za domačo pridelavo zmanjša tveganje grenkega okusa bučk na minimum.

    Naslednji video ponuja tri pomembne nasvete za vrtnarje, ki gojijo svoje bučke:

    youtube

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Zakaj so bučke grenke?

    Razlog za grenak okus so lastne obrambe rastlin, tako imenovani kukurbitacini, s katerimi se bučke varujejo pred vsemi vrstami motenj. Žlahtniteljski posegi bi lahko deaktivirali te strupene grenke snovi v komercialnih sortah. Ko gojite svoje, so grenki toksini naravno prisotni v številnih rastlinah bučk zaradi navzkrižnega opraševanja ali neprimernega semena. Poleg tega bodo bučke zagrenile, če jih hranite v hladilniku ali zamrznete v zamrzovalniku. Pri temperaturah pod 10°C lahko v rafiniranih sortah nastanejo tudi strupene grenke snovi.

    Jedla sem grenke bučke. Je to nevarno?

    Uživanje grenke bučke ne sme povzročati zdravstvenih težav

    Ni nujno, da uživanje bučk grenkega okusa povzroča zdravstvene težave. Vaša konstitucija in količina zaužitih grenkih snovi določata, ali se bodo pojavili simptomi zastrupitve. Če se vam po jedi pojavijo slabost, krči ali driska, se posvetujte s svojim družinskim zdravnikom. Uživanje kukurbitacina je pogosto nevarno, če grenke bučke prihajajo s hobi vrta.

    Kako ugotoviti, ali so bučke strupene?

    Bučke naj imajo blag okus, saden do rahlo oreščen. Če med rezanjem opazite neprijeten vonj, svetujemo previdnost. Poskusite majhen kos surovih, nezačinjenih bučk. Če je vzorec rahlo grenak, ga takoj izpljunite in bučke vrzite v smetnjak.

    Zakaj stare bučke postanejo grenke?

    Dolgo skladiščenje reaktivira mirujoče toksine v bučkah. Iz tega razloga je treba bučke nabrati mlade in jih hraniti v temnem in hladnem prostoru pri 12° do 15° stopinj največ en teden.

    Ali lahko bučke, kupljene v trgovini, imajo grenak okus?

    Bučke iz supermarketa so žlahtna sorta, iz katere so bile vzgojene strupene grenke snovi. Pri nakupu poiščite brezhibno, sijočo lupino, ki le rahlo popušča, če jo pritisnete z rahlim prstom. Pod temi pogoji se lahko veselite blagih in sadnih kulinaričnih dobrot. Toksini, ki so odgovorni za grenak okus, so se morda ponovno nabrali v mehkih, prezrelih, zdrobljenih bučkah.

    Kaj storiti, če ima bučka grenak okus?

    Bučko enolončnico takoj vrzi v smetnjak, če je grenkega okusa. Grenak okus je nedvomen znak bližajoče se zastrupitve s kukurbitacinom. Leta 2015 je življenje izgubil upokojenec, ki je ignoriral izjemno grenak okus in zaužil smrtonosno količino toksinov, medtem ko je jedel enolončnico z bučkami.

    Ali se lahko z vrenjem ali cvrtjem znebite grenkega okusa bučk?

    št. Nobenega kulinaričnega trika za oplemenitenje grenkih bučk ni. Grenka nota kaže, da so plodovi zastrupljeni s kukurbitacinom. Ta rastlinski toksin je toplotno stabilen in se ne raztopi v vodi. Če grenak okus prekrijete z začimbami in jeste bučke, morate to plačati z resnimi simptomi zastrupitve.

    nasveti

    Kako uničujoče so, če so s trudom vzgojene bučke grenkega okusa. Ni nujno, da pride do tega, če opravite zgodnji test okusa na rastlinah buč, ki ste jih sami vzgojili. Okusite enega prvih kličnih listov, ko rastete iz semen na okenski polici. Če opazite rahlo grenak okus, zadevno sadiko zavržemo. To ne nadomešča končnega testa okusa pred zaužitjem. Prihranili boste vsaj veliko izgubljenega časa za gojenje, nego in obiranje.

Kategorija:

Zelenjavni vrt