Lisička (Cantharellus cibarius) je ena najbolj priljubljenih užitnih gob in je zaradi svojega značilnega videza priljubljena tudi pri začetnikih, ki iščejo gobe. Med junijem in novembrom v mahovnih mešanih in listnatih gozdovih pogosto najdemo glivo, ki je v mnogih regijah znana tudi kot "pesen". Vsestranska goba ostane sveža v hladilniku nekaj dni, lahko pa jo tudi dobro zamrznemo.

Bolje je, da lisičke ne zamrznete surove

Z zamrzovanjem poskrbite, da bodo lisičke zdržale dlje

Rumene lise v mahu že od daleč svetijo gozdnemu sprehajalcu: lisičke pogosto najdemo ob poti, na sončnih in vlažnih legah. Okusne gobe se rade skrijejo v sredino mahu, zato je treba pozorno pogledati in včasih mah z rokami previdno potegniti na stran. Vendar ga ne iztrgajte, uničili ga boste! Ker se rumeni storži pogosto zbirajo v večjih skupinah, je bogata letina zagotovljena. Kaj pa z vsemi gobami, če jih ne želite takoj predelati in pojesti? Na srečo obstaja veliko načinov za konzerviranje lisičkov in zamrzovanje je verjetno najboljše. Sveže lisičke pa se hranijo le približno tri do štiri dni – pod pogojem, da so očiščene in shranjene v hladilniku pri pod sedmih stopinjah Celzija.

Lisičke pravilno zamrznite - takole

Pred zamrzovanjem je najprej treba gobe pravilno pripraviti. Kot vseh gob tudi lisičke ne smemo nikoli umivati, saj kot goba vpijejo vodo. Namesto tega s fino krtačo premažite gobe. Za to je zelo dobra posebna gobasta krtača, zahtevne predele pa lahko dobro očistimo z zobno ščetko. Nato gobe po dolžini prerežite na pol, da preverite, ali so črvi in jih po potrebi odstranite. Gobe narežite na majhne koščke, odvisno od tega, kako jih nameravate uporabiti pozneje.

Zamrznite surove lisičke

Na žalost surove zamrznjene lisičke po odtajanju postanejo grenke. Zaradi tega morate te gobe zamrzniti bodisi kuhane ali vsaj blanširane. To bo odstranilo grenkobo. In tako deluje:

  • Sveže lisičke razvrstite in očistite.
  • Pomembno: Ti morajo biti sveži in ne smejo dolgo ležati na sobni temperaturi!
  • Če nabranih ali kupljenih gob ne morete uporabiti takoj, jih hranite v hladilniku.
  • Lisičke narežemo na koščke velikosti za grižljaj.
  • Na štedilniku zavremo vodo in jo rahlo solimo.
  • Lisičke kuhamo minuto v slani vodi.
  • Nato jih šokirajte z ledeno vodo
  • posušite s čisto kuhinjsko krpo
  • in jih takoj zamrznite.

Ledena voda je navadna, hladna voda iz pipe, ki ste ji dodali nekaj ledenih kock.

Zamrznite kuhane lisičke

Najbolje je zamrzniti že kuhane lisičke. Za to vam ni treba pripraviti prefinjene gobove jedi, dovolj je, da sveže in očiščene gobe preprosto prepražite na malo masla. Ali boste ocvrte gobe začinili, je v celoti odvisno od nadaljnje uporabe: če jih boste uporabili za drugo jed, je priporočljivo, da sol, poper in zelišča zaenkrat izpustite. Sveže ocvrtih gob ne puščajte dlje časa zunaj hladilnika, da se ohladijo, ampak jih ohladite v ledeno mrzli vodni kopeli (brez neposrednega stika z vodo) in takoj zamrznite.

Odlično za zamrzovanje: lisičke v smetanovi omaki

Ta recept je odličen za hiter obrok s testeninami, krompirjem ali kruhovimi cmoki in je čudovito enostaven za pripravo in zamrzovanje.

Potrebne sestavine:

  • 600 gramov svežih lisičkov
  • 2 čebuli
  • 40 gramov masla
  • 300 gramov sladke smetane
  • 200 gramov crème fraîche
  • 125 ml piščančje juhe
  • sol, poper in curry

Priprava:

Očiščene gobe narežemo, majhne pustimo cele, večje pa le prepolovimo ali na tretjine. Na maslu prepražimo gobe z narezano čebulo. Po približno petih minutah razgladimo z juho in kuhamo še 15 minut. Smetano in crème fraîche stepemo in zmešamo. Zdaj naj ne zavre več, ampak okusite z začimbami.

Kako dolgo se zamrznjene lisičke hranijo?

Najbolje je, da lisičke ali jed z lisičkami zamrznete v porcijah, saj zaradi svojega zdravja ne smete tvegati nadaljnjega odmrzovanja, segrevanja in ponovnega zamrzovanja. Za ta namen so najboljše plastične pločevinke ali vrečke za zamrzovanje, ki jih je mogoče zatesniti. Zamrznjene lisičke lahko hranite v zamrzovalniku pri temperaturah najmanj minus 18 °C približno šest mesecev, če še niso pripravljene – vendar le nekaj tednov v zamrzovalnem delu hladilnika. Pripravljene jedi lahko hranimo tudi v zamrzovalniku za največ dva do tri mesece.

Lisičke pravilno odmrznite

Pred ponovno uporabo lisičk ne odtajajte, ampak jih pripravite, dokler so še zamrznjene v vroči maščobi ali vroči tekočini. Odmrznjene gobe pogosto postanejo kašaste in izgubijo veliko okusa.

nasveti

Lisičke lahko zelo dobro konzerviramo tudi tako, da jih posušimo ali konzerviramo (npr. vložene v kis). Potem pa so njihove druge možne uporabe precej omejene: posušene lisičke so še posebej primerne kot gobe ali začimba v prahu, vložene gobe pa niso za vsakogar.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt