Kokoš Krause nima nič s piščanci. Izgleda bolj kot velikanska kopalna gobica. Ni posebej prijazen do svojega gostiteljskega drevesa, bora: gliva je parazit in povzroča rjavo gnilobo. Nezmotljiv in brez strupenih dvojnikov je Krause Glucke kulinarična poslastica, ki jo je zelo težko očistiti.
Krause Glucke je treba pred uporabo vedno oprati
Kje najti kokoš Krause
Peščena tla in borovci: Tukaj lahko iščete zelo namensko. Izkušnje kažejo, da kokoš Krause še posebej rada raste na zahodnih ali južnih pobočjih, običajno neposredno na koreninah bora. Včasih pa jih lahko najdemo tudi na deblu ali na starem štoru. Njegovo plodno telo je v mladosti velikosti pesti, zrelo pa veliko kot nogometna žoga - in večje - in nepravilno razvejano. Posamezne veje so kodraste in imajo ukrivljen rob. Tu se nabira veliko umazanije, poleg peska in borovih iglic radi gnezdijo hrošči, v velikem številu se skrivajo polži in druga manjša bitja.
Pozor: pustite širokolistno kokoš tam, kjer je
Ob vznožju jelk in smrek je zelo podobna širokolistna kokoš, prav tako dobra užitna goba. Vendar je redka in uvrščena kot zelo ogrožena na Rdečem seznamu nemških gob. Zato vas prosim, da te matere ne jemljite s seboj, le uživajte ob pogledu nanjo. Prepoznamo jih po valovitih vejah, ki so belkaste do slamnate barve.
Čiščenje Krause mati: brez pranja ne gre
Zaradi posebne oblike se pesek, zemlja in vse vrste majhnih bitij pogosto zataknejo v korale podobne veje gobe. Krause Glucke torej ne smete rezati pregloboko ali ga celo obračati iz zemlje, saj ga je težko osvoboditi oprijete zemlje. Zato s seboj ne jemljite cele gobe, temveč le čiste, mlade dele. Doma se nadaljnje čiščenje izvaja na naslednji način:
- Sadno telo narežite na tanke rezine, debele približno dva do tri centimetre.
- Gobo lahko tudi takoj narežete na koščke velikosti za grižljaj.
- Grobo umazanijo odstranite s čopičem ali konico noža.
- Kose ali rezine položite v vrečko za zamrzovanje.
- Dodamo žlico ali dve moke (prihaja tip 405).
- Zaprite vrečko in jo nežno pretresite
- tako da se moka enakomerno porazdeli in popraši vse dele gob.
- Potreseno telo gobe sperite pod hladno tekočo vodo.
- Postopek ponavljajte, dokler kokoš Krause ni zadovoljivo očiščena.
Nato lahko meso pripravite po želji.
Ne operite kodraste matere?
Na splošno gob pravzaprav ne bi smeli prati, saj se vpijejo kot goba in izgubijo okus. Vendar pa plodovi, kot so plodovi kokoši Krausen, vsebujejo veliko umazanije, ki je ni mogoče odstraniti brez vode.
nasveti
Krause Glucke se lahko zelo dobro konzervira tudi z zamrzovanjem ali sušenjem. Če pa ga želite posušiti, ga, če je le mogoče, ne smete prati.