Kislo zelje se že stoletja uporablja kot vir vitaminov v hladnem obdobju. Še danes je vloženo belo zelje zdrav dodatek k prehrani in odličen način za dolgotrajno ohranjanje pridelka zelja.

Kislega zelja ne more vsak narediti sam

Kaj je mlečnokislinska fermentacija?

Kislega okusa kislega zelja je posledica mlečnokislinske fermentacije, zaradi katere je zelje obstojno. V okolju z nizko vsebnostjo kisika se lahko mlečnokislinske bakterije, ki se naravno nahajajo na vseh površinah, neovirano širijo in s tem zavirajo druge mikroorganizme, vključno z bakterijami gnilobe. Da bi dosegli ta korak, je treba zelenjavo nasoliti in shraniti v nepredušni posodi, prekrito s slano vodo.

Proces je znan tudi kot "divja fermentacija", ker poteka brez kakršnega koli ukrepanja. Zelenjava, fermentirana z mlečno kislino, ohrani visoko vsebnost vitaminov in se lahko hrani več mesecev. Poleg belega zelja lahko z mlečno kislino vložimo tudi druge vrste zelja, pa tudi skoraj vsako drugo zelenjavo, na primer kumare, korenje ali redkev.

Recept za belo zelje, kislo kot kislo zelje

Najboljši je, ko ga narediš sam! Če želite sami vložiti zelje in pripraviti kislo zelje, boste potrebovali naslednje:

  • 5 kg belega zelja
  • 50 g soli (brez jodirane soli)
  • Začimbe, kot so brinove jagode ali kumina po okusu
  • rezalnik za zelje ali rezalnik zelenjave
  • Kamen ali podoben težek predmet
  • Zidarski kozarci ali lončeni lonec
  • Odstranite zunanje liste zelja in odložite nekaj nepoškodovanih listov. Razpolovite ali na četrtine (odvisno od velikosti – kosi naj se pri rezanju udobno prilegajo roki). Steblo ostane na listih, ker jih drži skupaj in olajša skobljanje!
  • V večjo skledo damo strgalo za zelje in vse koščke zelja naribamo do trde sredice. Dobiš fine črte.
  • Po naribanem zelju potresemo sol in nekaj minut trdno in nežno gnetemo v zelje, dokler tekočina ne izcedi.
  • Po želji vmešamo začimbe.
  • Izvlecite kuhane zidane kozarce ali čisto lončeno posodo in v notranjost tesno položite zelišče. Noben zračni žep ne sme ostati. Zelje je treba dobesedno pretlačiti.
  • Na zelje položite ustrezno velik list zelja in ga obtežite s čistim kamnom, da ostane zelje potopljeno.
  • Zaprite kozarec. Med fermentacijo morajo iz njega uhajati plini, zato je idealen posebej izdelan lončeni lonec. Uporabite lahko tudi kozarce za konzerviranje z gumijastim obročem, saj tudi ti omogočajo uhajanje zraka.
  • Kozarce pustite na sobni temperaturi en teden. Nato jih shranimo v hladnem, temnem prostoru. Po približno štirih tednih je mlečnokislinska fermentacija končana in kislo zelje je pripravljeno.
  • Domače kislo zelje zaužijte v šestih mesecih. Čeprav ima rok uporabnosti do dve leti, postane kašasta in rjavkasta pri daljšem skladiščenju.

    • Vrtni dnevnik svežine ABC

    Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

    ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

    • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt