Na trgu ali v diskonterjih v času trgatve ponujajo kumare poceni. Fino zelenjavo lahko enostavno gojimo tudi na vrtu in celo v kadi na balkonu. Ob bogati letini je smiselno, da kumarice pripravite tudi sami.
Koper doda okusen pridih kislim kumaricam
Skuhajte kumarice
Preden lahko uživate v hrustljavi malici, je treba male kumarice dalj časa namakati v kisu. Slanica prodre v zelenjavo in jo konzervira tako, da uspešno prepreči prodiranje bakterij skozi prisotno kislino. S tem postopkom so vložene kumare obstojne dlje časa.
Za tri do štiri srednje velike kozarce kislih kumaric boste potrebovali približno 1 kilogram manjših kumaric, 1 čebulo, koper, kis, vodo in že pripravljeno mešanico začimb z gorčičnimi semeni, brinovimi jagodami in lovorjevim listom za vlaganje. Če imate na zalogi ustrezne začimbe, lahko sestavite tudi svojo mešanico. Idealni kozarci za kumarice so kozarci z navojnimi pokrovčki.
- Sterilizirajte kozarce tako, da jih za nekaj minut postavite v vrelo vodo. Kozarce odcedimo na čisto kuhinjsko brisačo.
- Kumare temeljito operemo. Najbolje je, da jih pravilno očistite s krtačo za zelenjavo.
- Odstranite osnovo stebla z ostrim nožem.
- Kumare lahko vložimo cele ali pa jih narežemo na rezine ali kolobarje.
- Koper razdelite na več delov in operite pod tekočo vodo.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- V veliki ponvi zavremo 1 liter vode, skupaj s 500 ml kisa po izbiri (vinski kis je dober) in 2 žlici soli.
- V kozarce razporedite kumare, čebulo, koper in nekaj začimb za konzerviranje.
- Zelenjavo prelijemo z vrelo kisovo juho. Kozarci morajo biti polni do roba, nobene kumare ne smejo štrleti.
- Kozarce takoj zaprite s pokrovi in jih nekaj minut obrnite. Tako nastane vakuum v steklu.
- Pustite, da se kozarci ohladijo, nato pa jih postavite v temen in hladen prostor.
Konzerviranje kumar na ta način jih bo obdržalo do naslednje trgatve, če jih naredite urejeno. V nasprotnem primeru bo voda iz kumare že po nekaj dneh motna in vsebino kozarca boste morali na žalost zavreči.
Po približno enem tednu so se kumarice prepojile, da jih je mogoče okusiti. Če želite kumarice prigrizniti prej, vstavite rezine kumaric. Ti potrebujejo le dva do tri dni, da se premagajo.
Odprte kozarce za kumarice je najbolje hraniti v hladilniku.