Drobnjak je eno izmed zelišč, ki je preprosto svežega okusa. Kljub temu je občasno treba imeti velike količine na zalogi. Za razliko od mnogih drugih kuhinjskih zelišč pa drobnjaka ni mogoče sušiti. Njena značilna aroma in vitamini, ki jih vsebuje, se ohranijo le pri zamrzovanju.
nabiranje drobnjaka
Če želite uporabiti le nežna, zelena stebla drobnjaka, jih pobirajte, preden odcveti. Cvetoče stebre postanejo trde in zelo čvrste, izgubijo pa tudi aromo in namesto tega dobijo grenak okus. Zaradi tega morate redno rezati peclje drobnjaka, da preprečite cvetenje rastline. V tem primeru lahko končno nabirate drobnjak vse leto. So pa užitni tako cvetovi kot brsti drobnjaka – poskusite!
Pripravite drobnjak
Najprej razvrstite odrezana stebla drobnjaka: uporabite samo tiste, ki so videti hrustljavo zelene in zdrave, medtem ko morate sortirati ovenela stebla. Zdaj pa slamice dobro operite pod tekočo vodo in jih nato posušite s čisto kuhinjsko krpo. Nato z ostrimi kuhinjskimi ali zeliščnimi škarjami narežite stebla na že pripravljene zvitke. Mimogrede, zamrzovanje celih stebel ni priporočljivo, saj jih po odtajanju ni več mogoče rezati.
Zamrznite drobnjak
Zdaj lahko pripravljen drobnjak zamrznemo, za kar je na voljo več načinov.
1. Večje količine zvitkov napolnite v posodo, ki jo je mogoče zapreti, ali vrečko za zamrzovanje. Če drobnjak ni vlažen, ostane tudi v zamrznjenem stanju puhast, tako da zlahka odstranite potrebne količine.
2. Namesto tega lahko drobnjak zamrznemo tudi po porcijah: želeno količino napolnimo v posamezne predelke pladnja za ledene kocke ali podobnih majhnih posod. Za boljšo stabilnost lahko zelišča napolnite z vodo ali dobrim rastlinskim oljem (npr. za kasnejši solatni preliv).
3. Glede na vaš osebni okus lahko sestavite tudi zeliščno mešanico (po možnosti tudi s sesekljano čebulo in/ali česnom) in jo zamrznete. Tako imate pri kuhanju že pripravljeno mešanico – na primer za omake ali juhe.
4. Pripravite drobnjakovo maslo in ga po porcijah zamrznite – čudovito s sočnim kosom zrezka iz ponve ali z žara.
Zamrznjene zvitke drobnjaka je treba po možnosti porabiti v šestih mesecih – potem izgubijo precej na okusu. Mimogrede, aromatične cvetove lahko tudi zamrznemo na enak način, kot je opisano, le popke je treba vstaviti.
namigi in triki
Zamrznjenega drobnjaka pred uporabo ne smemo odtajati, saj bo tako počilo celične stene, zvitki pa bodo sčasoma postali kašasti in brez okusa.
IJA
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami