Svojo bogato cvetico sivka razkrije šele, ko se posuši, dragocene sestavine pa se takrat najbolje ohranijo. Nabiramo le čiste in zdrave rastline ali dele rastlin, ki jih je najbolje obesiti na glavo na suhem in senčnem mestu. Umivanje zelišč pred sušenjem je tabu, to pa seveda velja tudi za sivko.

sušenje sivke

Po obiranju je treba rastlino čim hitreje, a nežno posušiti, da čim bolje ohranimo sestavine in aromo. Cilj je odstraniti vso vlago iz zelišč, vendar brez uničenja hlapnih eteričnih olj. Če se sušijo pri previsokih temperaturah, se začne njihova naravna razgradnja. Zato je pomembna pravilna kombinacija temperature in vlažnosti. Temperatura 38 °C je idealna za sušenje, to zmorejo le posebni sušilniki. V domu je idealne razmere težko doseči, zato šteje zdrava količina improvizacije.

Kje sušiti sivko

Primerne sušilnice so slabo izolirana podstrešja, vrtne hišice ali lope. Pomembno je, da se prostori poleti dobro segrejejo in jih je mogoče tudi prezračevati. Idealno mesto mora biti suho, z malo vlage in čim bolj temno.

Suhi listi sivke

Pri sivki se poberejo zlasti mladi listi, posušeni in uporabljeni kot kuhinjska začimba. Tik pred cvetenjem imajo nežni listi najbolj intenzivno aromo – tako kot skoraj vsa zelišča. Liste razrežite skupaj s stebli, jih zložite v majhne šopke in obesite s konicami poganjkov navzdol. Pomembno je, da posamezni šopki ne visijo preblizu; za hitro sušenje mora zrak dobro krožiti. Večje liste pa poberemo posamezno in jih razporedimo na mreže ali papir. Po treh do štirih dneh je večina listov popolnoma suha; lahko ugotovite, kdaj pokajo ob dotiku. Nato liste odstranimo s stebel in jih zdrobimo.

Sivka kot kuhinjska začimba

Mladi sivkini listi začinijo ribje jedi, enolončnice, juhe in perutnino. Vendar bodite previdni: zelo aromatično zelišče uporabljajte le zmerno, že majhne količine so dovolj. Posušene liste je treba tudi kuhati, saj tako najbolje oddajajo svojo aromo. Mimogrede, sivka - predvsem cvetovi - je del tradicionalne zeliščne mešanice "Zelišča Provanse". Začimba ima odličen okus tudi v zeliščnem maslu, skupaj z drugimi mediteranskimi zelišči.

Suhi cvetovi sivke

Nabiranje cvetov je najbolje opraviti kmalu po polnem cvetenju. Večje cvetove naberemo posamezno in jih položimo, da se posušijo. Če so po drugi strani cvetovi zelo majhni – kot je to pri večini vrst sivke – socvetja odrežemo s stebli, jih zvijemo v snop in posušimo, kot je opisano za liste. Posušene cvetove lahko nato nasekljate, lahko pa jih tudi shranite cele in jih nasekljate le, ko jih potrebujete. Na ta način se ohrani še več intenzivne arome.

Zmešajte dišečo vrečko

Ne glede na to, ali gre za omaro za perilo ali kot potpourri za prijetno dišavo prostora, zmešajte svojo dišečo vrečko! Za to zmešajte cvetove sivke, liste melise z vonjem po limoni in cvetove vrtnice – naravno posušene in zdrobljene – v približno enakem razmerju in to kombinacijo zapakirajte v platneno ali bombažno vrečko. To ohlapno zavežite in postavite na suho mesto po vaši izbiri. Mimogrede, ta mešanica je primerna, prelijeta z vrelo vodo in namočena približno 15 minut - odlična tudi kot dodatek vodi za kopel.

Posušeno sivko pravilno hranite

Po sušenju sivko ali njene posamezne sestavine zdrobimo in zapakiramo v čiste, nepredušne in neprozorne posode ali papirnate vrečke. Posušeno sivko lahko tako hranimo do enega leta.

Drugi načini konzerviranja sivke

Tradicionalno se sivka konzervira s sušenjem. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini za nadaljnjo obdelavo sveže ali posušene sivke. Zelo priljubljen je na primer sivkin sladkor ali sivkin med, prav tako aromatično sivkino olje.

sladka sivka

Sladkor je odličen za ohranjanje te čudovite arome sivke. Cvetove (in morda tudi liste) posušimo, zdrobimo in zmešamo s komercialno dostopnim sladkorjem. Na ta način se aroma sivke prenese na sladkor. Sladkor sivke se dolgo obdrži in je dober za sladkanje čajev, pekovskih izdelkov in sladic. Tudi sivkin med je zelo enostaven za pripravo. Če želite to narediti, nadaljujte na naslednji način:

  • Med segrejte na približno 40 °C, da se utekočini.
  • Zdaj zmešajte tekoči med s posušenimi cvetovi sivke.
  • Mešanico prelijte v nepredušen kozarec.
  • Shranjujte pri konstantni temperaturi.
  • Sivkin med je pripravljen, ko se cvetovi raztopijo.
  • Med je dober kot namaz, v čaju ali v toplem mleku.

sivkino olje

Prav tako ni težko narediti sivkinega olja. Čiste steklenice do polovice napolnite s svežimi listi in cvetovi. Steklenice se nato napolnijo s kakovostnim, a brez okusa jedilnim oljem in tesno zaprejo. Da bi preprečili nastanek plesni, je pomembno, da so zelišča popolnoma prekrita z oljem. Napolnjene steklenice naj stojijo na toplem približno en teden. Olje nato presejemo skozi krpo in ponovno napolnimo v čiste steklenice. Če okus olja ni dovolj intenziven, lahko postopek večkrat ponovimo. Olje naj bo hladno in temno. Če postane motno, ga ni več mogoče uporabljati.

namigi in triki

Intenzivno dišeča sivka je eden izmed afrodiziakov – »rastlin ljubezni«. Nič čudnega, saj naj bi zelišče pospeševalo krvni obtok, krepilo in stimuliralo.

IJA

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelišča