Brusnice so v Nemčiji poznane šele nekaj let, v ZDA in Kanadi pa so del jedilnika že od časov Očetov romarjev. Tipičen meni za zahvalni dan - enega najpomembnejših praznikov v Severni Ameriki - je sestavljen predvsem iz purana in brusnic.
Brusnica - jagode žerjava
Indijanci že vrsto stoletij poznajo in cenijo brusnico, ne le kot vir zdravih vitaminov, ampak tudi zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Tudi prvi severnoameriški naseljenci (v ZDA znani kot "Pllgrim Fathers") so se naučili ceniti jagode. Od njih izvira tudi ime "brusnica", ki sega v "crane berry" - "žerjavna jagoda". Oblika rože je očete romarje spominjala na glavo in kljun žerjava. Poleg tega se jagodičje imenuje brusnica zaradi svojega prednostnega habitata, vendar ga ne smemo zamenjevati z vrsto brusnic, ki izvira iz Evrope. V nemških supermarketih brusnico včasih ponudijo kot "kulturno brusnico", vendar je s tem ne smemo zamenjevati.
Namaz iz brusnic
Brusnica izvira iz visokih barij v vzhodni Severni Ameriki. Zaradi tega potrebuje kislo zemljo in veliko vode, da uspe. Pritlikavi grm se divje pojavlja na kanadskih ozemljih Newfoundlanda in New Brunswicka ter v ameriških zveznih državah Tennessee, Severna Karolina in Virginija, zdaj pa je postal tudi domačin na nekaterih nemških barjih, Angliji in na Nizozemskem. Predvsem v ZDA brusnice pridelujejo industrijsko na velikih nasadih. Posebej zanimiv je industrijski način obiranja: ker so plodovi bistveno lažji od vode, so polja brusnic v času trgatve preprosto zalita z vodo. Plodove zrahljamo z grmovja in jih odnesemo.
Sestavine in zdravstvena vrednost
Brusnice veljajo za zelo zdrave. Vsebujejo jih na 100 gramov
- 7,5-10,5 miligramov vitamina C
- 6 miligramov fosforja
- 56 miligramov kalija
- 2 miligrama natrija
- kot tudi antioksidanti
- in sekundarne rastlinske spojine.
Zlasti v ZDA se tart jagode uporabljajo tudi kot tradicionalno zdravilo (npr. kot sok), npr. uporablja se proti okužbam sečil. Njihove zdrave sestavine lahko ohranimo predvsem z nežnim sušenjem ali zamrzovanjem. Uživanje surovih pa ni priporočljivo, saj so surove jagode precej trpkega in kiselkastega okusa. Vendar pa niso strupeni, kot se pogosto trdi.
namigi in triki
Posušene brusnice lahko uporabite kot zdrav nadomestek za rozine. Niso tako sladke kot te, imajo pa rahlo kiselkast okus. Ta aroma se čudovito prilega številnim pekovskim izdelkom kot npr B. Stollen, pa tudi v mueslijih za zajtrk.