Poleti in jeseni se gozdne in travniške gobe pogosto nahajajo v takih količinah, da jih ne moremo jesti sveže. Sušenje in shranjevanje je tudi možnost za kupljene gobe zaradi omejenega roka uporabnosti.

Pravilna priprava na sušenje

Načeloma je treba gobe in druge glive sušiti le, če še ne kažejo nobenih zunanjih znakov gnitja ali slabega vonja. Kot večino drugih gob, jurčkov ne umivamo pred jedjo ali sušenjem, temveč jih čistimo le z ostrim nožem ali čisto krpo. Konec koncev, čas sušenja gob ni odvisen le od načina sušenja, temveč tudi od debeline rezin, na katere so bile gobe narezane po obiranju.

Posušite gobe v pečici ali posušite na zraku

V preteklosti so gobe pogosto sušili na zraku na starih časopisnih straneh, danes pa se peki papir iz higienskih razlogov pogosto uporablja za polaganje. V sončnem vremenu lahko gobe posušite tudi na pekaču, ki ga postavite na sonce, ne da bi porabili energijo. Na splošno so za nežno sušenje gob primerne številne metode:

  • polaganje na sonce
  • nit in sušenje v toplem prostoru
  • sušenje v pečici
  • uporaba posebnega dehidratorja

Sušenje gob v pečici

Ko sušite gobe v pečici, pazite, da se pečica nikoli ne segreje na več kot 50 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru bi bile gobove rezine delno kuhane in se posledično ne bi dobro obdržale. Običajno zadostuje, da pečico segrejemo na 50 stopinj Celzija in gobove rezine položimo na enoslojni pekač v počasi ohlajajočo pečico. Lesena kuhalna žlica drži vrata pečice široko odprta, tako da lahko uhajajoča vlaga uide z zrakom.

shranjevanje in uporaba

V idealnem primeru so posušene gobe shranjene v lahkih in nepredušnih kozarcih s pokrovom, ki se odvije. Lahko jih hranimo do dve ali tri leta in jih uporabimo suhe ali namočene v vodi za gobove jedi. Podobno kot jurčkovo moko lahko tudi posušene gobe drobno zmeljemo in uporabimo kot začimbo za juhe in omake.

namigi in triki

Kot alternativo sušenju lahko gobe tudi zamrznemo. Vendar jih pred tem ne smemo zmočiti ali sprati z vodo. Pred zamrzovanjem gob je dobra ideja, da sesekljate na velikost, ki je pripravljena za kuhanje.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt