Tudi babica je opozorila: Špinače se ne sme pogrevati, ker vsebuje škodljive snovi. Danes vemo, da lahko brez zadržkov pojemo tudi ogreto špinačo. Kaj pa babičine skrbi, katere snovi vsebuje špinača in kako ravnate s špinačo?

Špinača vsebuje te snovi:

  • železo
  • nitrata
  • Vitamini C, A in B

Kdaj se nitrat spremeni v strupen nitrit?

Veliko zelenjave vsebuje nitrate, ki za nas niso strupeni. Nitrat se pretvori v strupeni nitrit z endogenimi bakterijami, ponovnim vretjem ali dolgotrajnim shranjevanjem.

To ovira transport kisika v telesu in velja za rakotvorno. Za odrasle je količina nitrita, ki nastane pri skladiščenju in ponovnem segrevanju, neškodljiva.

V povezavi z aminokislinami se nitrat pretvori v karcinogeni nitrozamin. Temu se lahko izognemo, če špinače ne uživamo z ribami.

Nasveti za pravilno pripravo in shranjevanje

  • Špinačo vedno blanširajte, to zmanjša vsebnost nitratov
  • Nitrat gre v vodo za kuhanje, zato špinačno vodo vedno zavrzite
  • Špinačo je najbolje hraniti v hladilniku največ en teden
  • Špinačo hitro ohladite za shranjevanje
  • pogreta špinača je varna, če je bila ohlajena in ne znova
    se zavre

namigi in triki

Špinača je za dojenčke prebavljiva, če jo hranimo šele po 5. mesecu in pomešamo z žiti ali korenčkom. Zaradi nižje telesne teže se je treba ogreti špinači pri otrocih izogibati, saj lahko povzroči modro mrzlico.

Kategorija:

Zelenjavni vrt