Uvodni krog za vrste in sorte zelja: bogata z vitamini in vlakninami je različna zelenjava zelja priporočljiva za gojenje na lastnem vrtu. Okusni okusi, ponovno odkriti za vrhunsko jedi. Zelje je več kot enolončnica.
Malo zgodovine Kohla
Divje oblike družine zelja so bile na človeškem jedilniku že na začetku človeške zgodovine. Praočeta zelenjave zelja - pecivo zelje - najdemo le na Helgolandu v Nemčiji.
Rahlo kodrasti, zeleni listi tega divjega zelja spominjajo na listje kolerabe. S svojimi filigransko rumenimi cvetovi je pečinsko zelje na prvi pogled težko prepoznavno kot zelje.
Tako kot vse druge vrste zelja tudi kamnito zelje spada v družino križnic. To izvirno obliko zelja še vedno najdemo v sredozemskih državah in na evropski atlantski obali.
Različne vrste in sorte zelja - pregled
Glede na vrsto zelja se v kuhinji uporabljajo različni deli rastline:
Listi zelja
- Ohrovt ali Krauskohl je tipična zimska zelenjava. Priljubljene sorte: "Srednje visoko zeleni Krauser" ali "Lerchenzungen".
- Palmovo zelje – tukaj se uporabljajo tudi listi. Sorte: npr. B. "Črno magično toskansko palmovo zelje"
- Večletno zelje je tudi listnato zelje, npr. B. Sibirsko zelje "Rdeči ruski"
Listi in odebeljena stebla
Kolerabica je tudi vrsta zelja. V kuhinji se uporabljajo tako listi kolerabe kot odebeljeno steblo.
Tako bele (npr. "Kossack" in "Lanro") kot modre kolerabe ("Azur Star", "Super Schmelz" ali "Blaro") prinašajo bogat pridelek na vrtu. Koleraba traja malo časa od sajenja do žetve.
glavato zelje
- Belo zelje je vrsta zelja, ki ima dolgo obstojnost in je priljubljena kot zelenjavna in surova hrana, uporablja pa se tudi za pripravo kislega zelja. Priljubljene sorte: "Caramba", "Minicole"
- Koničasto zelje - tukaj so listi bolj ohlapni kot pri belem zelju. Priljubljene sorte so "Cape Horn" in "Filderkraut"
- Rdeče zelje ali rdeče zelje pripravljamo enako kot zelenjavno ali surovo živilo. Priljubljene sorte: "Lodero", "Integro" in "Kalibos"
- Savojsko zelje ima rahlo zvite liste in je zelo nežno, zlasti poleti. Priljubljene sorte: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" in "Samantha" (savojsko zelje)
- Tipična zimska zelenjava je tudi brstični ohrovt z majhnimi, začinjenimi zeljnimi glavicami. Priljubljene: sorte "Hilds Ideal", "Brigitte" in rdeča sorta "Red Ball"
- Kitajsko zelje in pak choi sta z evropskimi sortami zelja le daleč sorodna, vendar se v tej državi pogosto uporabljata tudi kot zelenjava ali surova zelenjava.
socvetja
- Cvetača ponuja številne možnosti priprave in je primerna tudi za surovo zelenjavo. Priljubljene sorte: "Clapton", "Synergi" ali "Multihead" z več manjšimi socvetji.
- S svojim zelenim, privlačnim socvetjem je Romanesco po okusu podoben cvetači. Priljubljena sorta: "Navona"
- Brokoli ima temno zelena, gosto zložena socvetja. Priljubljene sorte so "Lucky", "Belstar" ali kaljeni brokoli "Santee"