Zeleni krompir je rikošet v kulinaričnem krompirjevem raju. Tudi naše babice so svarile pred uživanjem zelenih gomoljev zaradi nevarnosti hude bolečine v trebuhu. Ta priročnik je namenjen vsem ljubiteljem krompirja, ki jih boli glava zaradi zelenega krompirja. Tukaj preberite, ali je zeleni krompir užiten ali strupen?

Krompirja nikoli ne smemo jesti zelenega

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Je zeleni krompir strupen?
  3. Kje se skriva solanin?
  4. Jedel zeleni krompir
  5. Zelene lise so strupene?
  6. Nasveti za preprečevanje
  7. Zeleni semenski krompir?
  8. Nabirajte zrel krompir
  9. Pogosto zastavljena vprašanja

    10. na kratko o bistvu

    • Zeleni krompir vsebuje veliko strupenega solanina
    • Čeprav okušanje zelenega krompirja verjetno ne bo imelo nobenega učinka, lahko uživanje velikih količin povzroči simptome zastrupitve
    • Znaki zastrupitve vključujejo: vneto grlo, glavobol, nelagodje v prebavilih, bruhanje in drisko
    • Smrtni primeri zaradi zastrupitve z zelenim krompirjem so izjemno redki, vendar ne redki

    Ali je zeleni krompir strupen?

    Zelena pomeni negativne stranske učinke za krompir, kot so strupene sestavine in grenak okus. Naravno zdrava hrana, zeleni krompir ne sodi na mizo. Kulinarični šport je solanin, naravni strup, ki ga rastlina nočne sence uporablja za zaščito pred plenilci. Solanin je glikoalkaloid, ki nastane pod kožo v visokih koncentracijah pod vplivom svetlobe. Za zeleno barvo je odgovoren klorofil. Nestrupena, zelena rastlinska snov deluje kot alarmni signal za prisotnost škodljivega solanina v zadevnem krompirju.

    Namerno ali nenamerno uživanje velikih količin zelenega krompirja, onesnaženega s solaninom, povzroči zmerne do hude simptome zastrupitve. Ker gredo glikoalkaloidi z roko v roki z zelo grenkem okusom, brbončice običajno pravočasno opozorijo na uživanje številnih zdravju škodljivih zelenih krompirjev.

    youtube

    Kje se skriva večina solanina?

    Skleda krompirja v pari je že več generacij del vsake mize. Praviloma uživanje vodi v občutek dobrega počutja mladih in starih. Razlog za kulinarično uživanje brez obžalovanja je opazovanje različnih koncentracij solanina v različnih delih krompirja. Preden krompir konča v loncu za kuhanje, odstranimo dvomljive sestavine. Bolje kot je kuhar seznanjen s temi povezavami, bolj popolno uspe zdrava, neškodljiva priprava. Želeli smo natančno vedeti in pregledali znanstvene publikacije dipl.oec. trofično Claudia Weiss. Naslednja tabela prikazuje, kje se v krompirju skrivajo visoke koncentracije solanina:

    deli krompirja skupni alkaloidi
    cel gomolj 10-150 mg/kg
    koža (2-3% krompirja) 300-640 mg/kg
    Koža (10-12% gomolja) 150-1070 mg/kg
    celuloze 12-100 mg/kg
    kalčki/oči 2000-7000 mg/kg

    Strokovnjaki kot akutni toksični odmerek opredeljujejo porabo 2-5 miligramov krompirjevih alkaloidov na kilogram telesne teže. Najmanjši smrtonosni odmerek je okoli 6 miligramov na kilogram telesne teže, vendar je treba upoštevati pomembna individualna nihanja. Domači vrtnarji navadno nabirajo krompir z vsebnostjo alkaloidov krepko pod 100 miligramov na kilogram pridelka iz ekološko pridelanih zelenjavnih zaplat, ki jih ustvarijo sami. Zaužitje 300 gramov krompirja vodi do vnosa približno 1 miligrama na kilogram telesne teže odrasle osebe. Ta varna raven velja za olupljene, ustrezno obdelane gomolje brez zelenih lis ali brstečih očes.

    Pojeden zeleni krompir - kaj storiti?

    Uživanje zelenega krompirja sprva povzroči bolečine v trebuhu in bruhanje

    Prva dobra novica: redko poročajo o resni zastrupitvi zaradi uživanja zelenega krompirja. Od okoli 2000 klinično znanih primerov v Evropi zaradi zastrupitve s krompirjevimi alkaloidi jih je 30 končalo s smrtnim izidom. Strokovnjaki domnevajo, da blaga zastrupitev s solaninom običajno ni diagnosticirana kot taka. Razlog so nespecifični simptomi. Naslednje indikacije kažejo na uživanje zelenega krompirja:

    • prvi simptomi: po 2 do 20 urah
    • rahlo praskavo grlo
    • Glavobol, zvišana telesna temperatura, nizek krvni tlak, hiter srčni utrip
    • Gastrointestinalne pritožbe
    • bruhanje in driska
    • močni simptomi zastrupitve: zaspanost, tresenje mišic, nemir, omedlevica

    Simptomi zastrupitve lahko trajajo do enega tedna. Simptomi se pogosto razlagajo kot preproste želodčne motnje in se zdravijo s samozdravljenjem. Simptomi se hitro izboljšajo pri močnih odraslih in niso povezani z uživanjem zelenega krompirja, okuženega s solaninom.

    Če se pojavijo hudi simptomi zastrupitve, se je treba nemudoma posvetovati z zdravnikom. Otroci in občutljivi starejši s sumljivimi, nespecifičnimi simptomi so v rokah usposobljenih zdravnikov, da razjasnijo vzrok in preprečijo hujše posledice.

    nasveti

    Priljubljeni recepti za velik gomolj vsebujejo besedo "zeleno". Zeleni fižol s krompirjem ali zelena omaka z jajci in krompirjem nam zalijejo usta. To ne pomeni, da gre zeleni krompir v posodo za kuhanje kot sestavina. Vedno uporabljajte zrel krompir s kremasto rumenim mesom. Pred pripravo velikodušno odrežite vse sumljive zelene površine.

    Zelene lise na krompirju - užitne ali strupene?

    Za stanje tveganja za zdravje ni vse jasno se daje, ko je krompir delno zelen. Zelene lise na krompirju pogosto vsebujejo visoke koncentracije nezdravih alkaloidov, zaradi česar je uživanje tvegano uravnovešeno dejanje za vso družino. Velikodušno bi morali izrezati izolirane zelene lise. Ta previdnostni ukrep velja tudi za eno ali drugo oko. Po drugi strani pa je krompir z bogato zeleno obarvanostjo lupine, pa tudi z več zelenimi lisami, očmi in kalčki. ne primerna za uživanje.

    Nasveti za preventivo – da krompir ne pozeleni

    Pravilno skladiščenje je najboljša preventiva pred zelenim krompirjem in posledičnimi nevarnostmi za zdravje. Velja naslednje pravilo: svetloba in toplota sta čisti strup za shranjeni krompir. Če želite uživati v jedi iz krompirja vrhunske kakovosti, morate gomolje shraniti takole:

    • Krompir vedno hranite v temnem in suhem prostoru
    • idealno raztreseno na polici ali zloženo v zračen zaboj za krompir
    • najvišja temperatura v kampu: 8°-10°C
    • minimalna temperatura: 4°-6° Celzija

    Če se je svež krompir ob nakupu ponašal z zdravo, rjavo kožico brez oči, se lahko to v neprimerni shrambi hitro spremeni. Vpliv svetlobe in visokih temperatur spodbujata nastajanje strupenih alkaloidov in vsak velik gomolj spremenita v grenko, zeleno zlo. Ves krompir, ki ga ne pripravimo in zaužijemo takoj, moramo zato hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, tudi če je čakalna doba pred zaužitjem le nekaj dni.

    digresija

    Cvrtje uniči solanin

    Strokovnjaki za prehrano izrecno poudarjajo, da strupeni solanin in drugi škodljivi alkaloidi razpadejo le nad temperaturo 240°C. Posledično je vreli zeleni krompir neužiten. Vendar ponosni lastnik cvrtnika zelenolustega krompirja ne zavrže. Cvrtje v vroči maščobi povzroči znatno zmanjšanje solanina. Pomembno je vedeti, da ocvrte hrane ne puščate v vroči maščobi po nepotrebnem dolgo. Obstaja nevarnost, da se toksini prenesejo nazaj v končni ocvrti krompirček ali ocvrt krompir. Zaradi tega je nujna redna zamenjava maščobe za cvrtje.

    Zeleni krompir kot semenski krompir - ali je to mogoče?

    Zeleni krompir je odličen semenski krompir

    Iznajdljivi domači vrtnarji zelenega krompirja ne zavržejo, temveč dajo gomoljem drugo življenje kot semenski krompir. V tem primeru raven solanina ne more biti dovolj visoka, ker spodbuja kalitev. Krompir z zeleno lupino je idealen za kalitev na okenski polici. Ko se začne sezona sajenja v gredici, semenski krompir, ki je bil posajen, začne vrtnarsko sezono z vitalno prednostjo rasti. Kako narediti:

    • Zeleni krompir potisnite za steklo 4 do 6 tednov pred začetkom sezone sajenja na prostem
    • Nalijte rastlinsko zemljo brez šote ali mešanico komposta in peska v leseno škatlo, zavržen jajčni karton ali pladenj za semena
    • Poškropite zemljo z mehko vodo, razredčenim baldrijanovim čajem ali odvarkom poljske preslice
    • Zeleni semenski krompir posadite do polovice višine gomolja
    • postavljeno na svetlem mestu s temperaturami med 12° in 15°C

    Toplota in svetloba povzročita, da se lupina dodatno obarva zeleno in omogoči močnim klicam, da poženejo iz oči. Motor rasti so glikoalkaloidi, ki zdaj kažejo svojo dobro plat.

    Obiranje zrelega krompirja - tako deluje

    Če pride krompir iz zemlje z zeleno lupino, je razočaranje veliko. Nezrel, zeleni krompir vsebuje koncentrirano obremenitev strupenih alkaloidov. Gomolji so neklimakterični plodovi in ne zorijo. Obveščeni domači vrtnarji se izognejo težavam zaradi prezgodnje trgatve zelenih jabolk s preprostim pravilom: 2-3 tedne po odmiranju listov krompirja je krompir pripravljen za žetev.

    Kdaj pridejo zelnati deli rastline, je odvisno predvsem od sorte krompirja, ki se goji. Zgodnji sevi potrebujejo 90 do 110 dni, da zrastejo, pozne sorte pa dozorijo do 160 dni. Poleg tega vreme, kakovost tal in oskrba s hranili prispevajo k temu, da se nezrel, zeleni krompir globoko v tleh spremeni v zrele gomolje z rjavo kožo.

    Olupljenje krompirja in izrezovanje posameznih zelenih peg in kalčkov zmanjša vsebnost toksinov do 90 odstotkov.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Kaj je solanin?

    Solanin je najpogostejši alkaloid, ki ga najdemo v krompirju. To je sekundarna rastlinska sestavina, ki jo vsebujejo rastline nočne sence in deluje kot obramba pred plenilci in patogeni. Največja koncentracija toksina je v lupini, očeh in kalčkih. Pomembne identifikacijske značilnosti solanina so zelene lise na gomolju ali popolnoma zelena lupina. Alkaloid je izjemno toplotno odporen in delno topen v vodi. Solanin se sprosti v vodo, ko jo zavre.

    Kakšna je nevarnost zastrupitve s solaninom po zaužitju zelenega krompirja?

    V zadnjih 100 letih je bilo znanih in dokumentiranih le nekaj primerov zastrupitve s solaninom. Strokovnjaki si to razlagajo kot znak, da izrazito grenak okus glikoalkaloidov običajno preprečuje nevarne zastrupitve. Vendar pa je prav tako možno, da obstaja nezanemarljivo število neprijavljenih primerov zaradi nespecifičnih simptomov. Na podlagi tega je tveganje za zastrupitev s solaninom zaradi uživanja zelenega krompirja mogoče oceniti kot nizko.

    Kaj priporoča Zvezni inštitut za oceno tveganja glede vsebnosti solanina v krompirju?

    Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) priporoča, da potrošniki krompir vedno shranjujejo v temnem, hladnem in suhem prostoru. Gomolji z zeleno lupino, zelenimi lisami in kalčki niso primerni za uživanje. Izolirane zelene površine je mogoče izrezati. Otroci naj jedo samo olupljen krompir. Krompirjeve jedi grenkega okusa sodijo v koš za smeti. Vode za kuhanje krompirja ne smete ponovno uporabiti. Prav tako je priporočljivo redno menjati maščobo za cvrtje za krompirjeve jedi.

    Ali je zeleni krompir še vedno strupen, ko je kuhan?

    Žal zaradi kuhanja zeleni krompir ni užiten. Solanin in drugi strupeni glikoalkaloidi so močni. Vrela voda malo ali nič vpliva na visoko koncentracijo škodljivih snovi v lupini, zelenih madežih in kalčkih. Postopni proces raztapljanja se začne šele pri temperaturi nad 240°C.

    V vreči krompirja pogosto najdem gomolje z zeleno lupino. Ali lahko olupim in pojem ta krompir ali naj ga zavržem?

    Za vaše zdravje in zdravje vaše družine priporočamo, da zavržete krompir z velikimi površinami zelene lupine. Zelena barva signalizira dolgotrajno, neugodno izpostavljenost svetlobi in toploti. Posledično se je v gomoljih nabrala visoka koncentracija krompirjevih alkaloidov. Primerke z izoliranimi zelenimi lisami lahko velikodušno olupimo in izrežemo. Po predhodni obdelavi je treba krompir popražiti rahlo zelen, saj se večina preostalih toksinov raztopi v vroči maščobi.

    Ali lahko zeleni krompir dozori?

    Če slabo vreme domačega vrtnarja prisili v zgodnjo obiranje krompirja, se vmes prikradejo zeleni gomolji. Razumljivo je, da vrtnarju ob zavrženju zelenega, s solaninom onesnaženega krompirja zakrvavi srce po vseh težavah pri gojenju in skrbi zanj. Žal vam žalosti ni prizaneseno, saj krompir ne more dozoreti kot jabolka, slive ali buče. Nasprotno, vsebnost strupa se povečuje, dlje ko so gomolji izpostavljeni svetlobi in toploti.

    Ali tudi druge užitne nočne sence vsebujejo strupen solanin, ko so plodovi zeleni?

    Zaskrbljujoča koncentracija solanina v zelenih plodovih je značilna za vse užitne rastline nočne sence. Sem spadajo – poleg krompirja – paradižnik, paprika, jajčevci, čili in goji jagode. V popolnoma zelenih paradižnikih, na primer, je povprečna vsebnost solanina ogromnih 32 miligramov na 100 gramov, kar je v nevarnem območju. Priprava se običajno malo spremeni. Več kot 90 odstotkov koncentracije solanina se zadrži v sladko-kislih vloženih zelenih paradižnikih.

    nasveti

    V kraljestvo basni sodi, da mali krompir vsebuje manj toksinov kot voluminozni gomolji. Dejansko je koncentracija vsebovanih toksinov obratno sorazmerna velikosti. Manjši kot je krompir, višja je raven solanina in drugih toksinov. Pri nakupu krompirja vedno dajte prednost večjim primerkom in zanemarite miniaturne gomolje.

Kategorija:

Zelenjavni vrt