Če imate svoje jablane, se lahko veselite bogate letine. Vseh sort jabolk ni mogoče shraniti. Zato je smiselno, da si jabolčni sok pripravite sami. Vendar pa neposredni sok traja le nekaj dni. Zato je treba sok dodatno konzervirati. Kako to storiti, lahko izveste v tem članku.
Jabolčni sok lahko pasteriziramo tudi doma
sadni sok
Večje količine soka najlažje iztisnete s sokovnikom. S tem lahko proizvedemo en liter soka iz približno dveh kilogramov opranega, koščičastega in poškodovanega sadja.
ohranite jabolčni sok
Za to najprej potrebujete pravo posodo za samostisnjen sok. Primerni so:
- Steklenice za enkratno uporabo z zamaškom,
- Steklenice za sok Weck s steklenim pokrovom, ki se s sponko pritrdi na gumijasti obroč,
- steklenice z gumijastim pokrovčkom,
- Steklenice z vrtljivim vrhom.
Pomembno je, da steklenice pred polnjenjem temeljito očistite. Sterilizirate jih lahko ležeče v pečici pri 120 stopinjah. To je treba storiti tik pred polnjenjem, da se bakterije ne naselijo več.
- Jabolčni sok damo v ponev in ga segrejemo na 90 stopinj. Preverite temperaturo s termometrom. Sok ne sme nikoli zavreti, sicer se vitamini uničijo.
- Sok napolnite v steklenice skozi lijak (5,00 €) do tik pod pokrovčkom.
- Zaprite steklenico s sokom in jo obrnite na glavo.
- Ohlajene steklenice obrnite in preverite, ali so res nepredušne.
Sok hranite v hladnem, temnem prostoru. Sadni sok lahko tukaj hranimo do enega leta.
Pasterizacija v steklenici
Ogrevanje po dekantiranju: Uporabiti je treba steklenice z zapornimi ali kronskimi zamaški. Posode damo v velik lonec, ki ga do polovice napolnimo z vodo. S pomočjo lijaka vlijemo sok. Vodo segrejte na 80 stopinj in nenehno preverjajte temperaturo. Po 20 minutah lahko steklenice s sokom odstranite in zaprete.
Pasterizacija že zaprtih steklenic: Za to uporabite steklenice z gumijastimi pokrovčki in žičnimi sponkami. Alternativno so primerni zidani kozarci s pokrovi in gumijastimi obroči. Sok najprej napolnimo v posode. Obod temeljito očistite, steklenice zaprite in jih 30 minut segrevajte na 80 stopinj.
Zamrznite jabolčni sok
Sok, ki ni koncentrat, lahko ohranite z zamrzovanjem. Tako se ohranijo vsa hranila in vitamini. Jabolčni sok napolnite v trdne vrečke za zamrzovanje, plastične pločevinke ali izdelovalce ledenih kock. Slednji imajo to prednost, da lahko konzerviran sok odstranimo po porcijah. Odmrznjen neposredni sok, odtajen v mineralni vodi, naredi osvežilno pijačo.
nasveti
Če uporabljate parni sokovnik, vam ga ni treba prevreti, lahko ga napolnite neposredno v steklenice. Te so nato nepredušno zaprte. Obrnite na glavo, ohladite in shranite v temnem hladnem prostoru.