Pridelovanje aromatičnega vina iz sadja, ki ste ga sami pobrali, je vse bolj priljubljen hobi. Ni pa dovolj, da sadje preprosto prelijemo v posodo in pustimo nekaj časa. Predpogoj za dobro žganje je žganje, ki nato fermentira. V tem članku boste izvedeli, kako jih pripraviti in obdelati.
Priprava lastne kaše ni enostavna
Kaj je kaša?
Je škrobna in sladkana mešanica zdrobljenega sadja, ki je osnova za procese alkoholne fermentacije. Mash se uporablja za pripravo:
- Pivo,
- žganja,
- vino
potrebno. V ta namen se uporablja postopek maceracije. Tukaj je treba razlikovati med:
- Pretvorba škroba v sladkor, na primer v žitni ali krompirjevi kaši.
- Fermentacija fruktoze v alkoholu v sadni drozgi.
Priprava kaše
Če želimo na sadno vino prenesti barve in okuse, je treba izvesti maceracijo.
Sestavine:
- sadje po želji
- sladkorni sirup
- citronska kislina
- turbo kvas
- sredstvo proti geliranju
- kalijev pirosulfit
- želatina ali tanin
Za pridelavo sadnih vin boste potrebovali tudi naslednjo opremo:
- 2 posodi za fermentacijo, ki ju je mogoče nepredušno zapreti
- Fermentacijske ključavnice, ki omogočajo uhajanje plinov, ne da bi dovolili vstop zraka
- dvigalo vina
- Mešalnik ali mešalnik za krompir
- vinske steklenice
- pluta
Priprava kaše
- Uporabljajte samo sveže, popolnoma zrelo in nepoškodovano sadje. Sadja ni treba olupiti.
- Sadje previdno sesekljajte. Odvisno od količine se to zelo dobro obnese z mlinčkom za krompir ali ročnim mešalnikom.
- Ne filtrirajte semen in lupin. Ti zagotavljajo intenzivnejšo barvo in okus.
- Dodajte sladkor v razmerju 1:1 in dobro premešajte.
- Vmešajte turbo kvas.
- Da preprečite želiranje sadne pulpe, vmešajte sredstvo proti želiranju.
- Določimo pH vrednost in po potrebi nakisamo s citronsko kislino. Koliko potrebujete, je odvisno od sadja in količine dodanega sladkorja.
nadaljnja obdelava
Končano kašo vlijemo v fermentacijske posode. Porabi se le polovica razpoložljive prostornine, sicer bi lahko tekočina med fermentacijo prelila. Posoda za fermentacijo, ki naj bo na mestu, kjer je temperatura med 18 in 21 stopinj, je nepredušno zaprta. Po približno dveh do treh dneh se začne fermentacija, ki jo prepoznate po mehurčkih, ki se dvigajo v tekočini.
Ko po približno štirih tednih ni več mehurčkov, se sadno vino dodatno obdela. Posodo za fermentacijo postavimo v hladen prostor, da se motna snov usede. Nato s sifonom za vino napolnite čiste steklenice in žveplate s kalijevim pirosulfitom za daljšo obstojnost. Ta snov preprečuje sekundarno fermentacijo in neželeno rast bakterij.
Po fermentaciji se sadno vino začne bistriti. Ta proces lahko pospešimo z dodajanjem želatine ali tanina. Ko se vsi delci potopijo, vino ponovno odlijemo, ustekleničimo in zamašimo.
nasveti
Upoštevajte, da destilacija alkohola za osebno uporabo ni zakonita v vseh državah. Informacije o veljavnih predpisih lahko dobite pri pristojnem carinskem uradu. Te lahko najdete tudi na internetu.