Feferoni ne prenašajo zmrzali. Če ste sami lastnik rastline, ste verjetno ugotovili, da vas nizke temperature prisilijo, da poberete vse stroke naenkrat. Čeprav je zelenjava pogosto še zelena, dozori v nekaj dneh in od takrat naprej grozi, da se bo hitro zmečkala. Toda uspešen pridelek preprosto zavreči? Škoda! Na srečo obstajajo alternative. Feferoni res dobro zamrznejo.
Pekoče paprike je najbolje blanširati in zamrzniti
priprava
S presežkom pekoče paprike sta na voljo dve možnosti:
- bodisi posušite stroke
- ali pa jih zamrzneš
Sušenje je precej dolgotrajno. Poleg tega je sveža paprika preprosto boljša in bolj aromatična. Zamrzovanje zahteva malo priprave. Za to so potrebni naslednji delovni koraki:
- operite sadje
- blanširati
- jedranje
- porcioniranje
umivanje posode
Da papriko lahko uporabite takoj po odmrzovanju, stroke operite pod toplo vodo.
blanširati
Blanširanje opravimo tako, da ga za kratek čas (cca. 1 minuto) damo v vročo vodo. Tako boste kasneje lažje odstranili kožo. Prav tako naredite neškodljive glive in bakterije.
jedranje
Po odtajanju se zamrznjene paprike običajno uporabljajo za pripravo juh ali pesta. Jedra motijo konsistenco. Zaradi tega je smiselno stroke pred zamrzovanjem izrezati. Če želite to narediti, sadje prerežite po dolžini in s prstom odstranite koščice. Da se znebite zadnjih semen, notranjost ponovno sperite pod tekočo vodo. Pazite, da se s prsti ne dotaknete oči. Kapsaicin, ki ga vsebuje, sproži bolečino in pekoč občutek.
porcioniranje
Zamrznjena zelenjava je po odtajanju pogosto kašasta in jo je težko rezati. Priporočljivo je, da še sveže paprike predhodno narežemo na majhne kolobarje. Lahko pa sadje pretlačimo v pire in ga zamrznemo kot nekakšno juho. Mimogrede, zamrznete lahko tudi prekajeno ali že ocvrto sadje.
trajnost in okus
Zamrzovanje ne bo spremenilo okusa vaših feferonov. Tipična aroma se ohrani do enega leta. Vendar se konsistenca po odtajanju spremeni. Žal sadje po shranjevanju v zamrzovalniku ni več hrustljavo. Mimogrede, v alu folijo je smiselno ločeno zaviti različne vrste, ki jih od zunaj težko ločimo, da jih kasneje primerno uporabimo.
Pametno zamrzovanje, ki prihrani prostor
Plastične posode so prav tako primerne za zamrzovanje feferonov kot vrečke za zamrzovanje. Slednji še bolj prihranijo prostor. Med shranjevanjem pri -18°C se lahko tvorijo ledeni kristali. Čeprav ti poškodujejo zunanjo celično steno, nikakor ne zmanjšajo okusa. Vendar je treba te stroke uporabljati samo za kuhanje. Če se segrejejo, bodo tako ali tako uničene. Vendar se morate izogibati opeklinam v zamrzovalniku. Prepričajte se, da vaša plastična vrečka vsebuje čim manj zraka. Enako velja za preostalo vsebnost vode v strokih. Temeljito sušenje preprečuje namakanje. Bolj ko zamrznete paprike, bolj al dente ostanejo.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami