Ponosni sorodnik cvetače se rad kopa na soncu, kar ji daje zeleno barvo. Njegovi stolpasti cvetovi so značilni in se nekaj časa zelo dobro hranijo v zamrzovalniku.
Romanesco lahko zamrznemo tako kot njegova sorodnika brokoli in cvetača
Romanesco, italijanska zelenjava
Italijanka se je na naših zemljepisnih širinah že zdavnaj uveljavila in jo gojijo tudi v Nemčiji, takoj ko so temperature malo prijetnejše. Sezona Romanesco se začne konec maja in traja do oktobra. Ko kupujete zeleno zelje, se prepričajte, da je popolnoma sveže. Zelenjava mora biti debela in hrustljava, ne sme biti rjavih madežev. Romanesco je primeren kot surova priloga s pikantno omako, lahko pa ga skuhate kot cvetačo in postrežete s slastno omako kot prilogo k mesnim jedem.
Trajnost Romanesca
Zelje ostane sveže približno dva do tri dni v predelu za zelenjavo v hladilniku, nato pa hranila izhlapijo in okus postane blag. Zato, če ste kupili velike količine Romanesca, morate zelene cvetke čim prej spraviti v hladen spanec.
Zamrzni Romanesco
Zelje najprej očistite pod tekočo vodo in ga razdelite na majhne cvetke. Da bo romanesco v zamrzovalniku lepe zelene barve, ga blanširajte na naslednji način:
- Pripravite si velik lonec vrele vode.
- Cvetke za nekaj minut potopite v vrelo vodo.
- Vzemite cvetke in jih šokirajte v ledeni vodi.
- Pustite, da se Romanesco popolnoma odteče v cedilu in ohladite.
Zdaj lahko Romanesco po porcijah zamrznete v ustreznih zamrzovalnih posodah. Vrečke za zamrzovanje so primerne tudi zato, ker jih je mogoče dobro posesati. Če želite rozete odstraniti eno za drugo, pustite, da rozete za nekaj časa zamrznejo na pladnju in jih šele nato zložite v pločevinke ali vrečke. Italijansko stolpno zelje lahko v zamrzovalniku hranite vsaj osem do deset mesecev. Če potrebujete porcijo, lahko nadaljujete z obdelavo zelja brez odmrzovanja.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami