Poleti zelenjavne rastline na vrtu tekmujejo, katera od njih lahko prinese največji pridelek. Če je vreme suho in sončno, je v ospredju rastlina paradižnika. Zdaj je čas: ne zapravljajte rdečega sadja in odvečno letino spremenite v vložene paradižnike.

Paradižnik lahko vložimo sveže ali posušene

Sveže sadje ali posušeni kosi?

Za vložene paradižnike se uporabljajo sveži paradižniki, ki jih aromatizirajo z vsemi vrstami drugih sestavin. A aromo suhega paradižnika pridobi tudi s kisanjem. Ti dve različici vloženih paradižnikov sta dva različna kulinarična sveta, četudi ju združuje okus paradižnika. Sami se odločite, katera varianta vam je bolj všeč ali pa preprosto izberete obe.

kakovost plodov paradižnika

Sorte paradižnika z veliko mesa in malo semen, kot sta roma in biftek, so idealne za vlaganje. Češnjev paradižnik in koktajl paradižnik so zaradi svoje majhnosti narejeni tudi za kozarec. Vse sorte paradižnika morajo biti zrele, da je intenzivnost okusa prava. Vendar pa je mehko sadje manj primerno in ga je treba raje zaužiti takoj. Poškodovanih in gnilih paradižnikov prav tako ne smemo predelati.

Suhe paradižnike lahko naredite sami iz svežega sadja ali pa jih kupite v supermarketu. Bodite pozorni na dobro začetno kakovost, ki jo prepoznate po naslednjih značilnostih:

  • plodovi so se posušili na soncu
  • rdeča barva je intenzivna
  • ni pecljev in je na voljo le nekaj jeder
  • niso slani

Očistite zidarske kozarce

Za vložene paradižnike uporabljamo kozarce z gumijastimi tesnilnimi obroči ali kozarce z zasučnimi pokrovi. Medtem ko se očala vedno znova uporabljajo, je treba gumijaste tesnilne obroče vedno zamenjati, saj se drugič običajno ne zaprejo dobro. Twist-off pokrove je mogoče ponovno uporabiti, če niso zarjaveli ali upognjeni.

Da bi zmanjšali tveganje za nastanek plesni, je treba kozarce ne samo pomivati v pomivalnem stroju, temveč jih tudi nato sterilizirati. Skuhamo jih v vodi ali damo v pečico na 140 stopinj Celzija. Za obe metodi je 10 minut dovolj za uničenje škodljivih mikrobov.

Kopanje v kisu in olivnem olju

Večina receptov za vložene paradižnike temelji na dobrem oljčnem olju, ki optimalno spremlja okus sadja, ali kisu kot aromatičnem naravnem konzervansu.

Ne varčujte z olivnim oljem, saj dobro oljčno olje koristi okusu zrelega paradižnika. V idealnem primeru paradižnik v kozarcu spremlja avtohtona sorta.

Vroč kis se pogosto uporablja za majhne koktajl paradižnike, pa tudi za češnjeve paradižnike. Vinski kis je posebno blaga in fina sorta. Razredčimo ga z enako količino vode in potrebujemo le malo soli kot dodatek. Toda druge sestavine, kot so čili, zelišča in začimbe, lahko vloženemu paradižniku dajo malo okusa.

Pripravite paradižnik

Mikrobi se ne lepijo samo na kozarce, ampak tudi na paradižnik in jih je treba pred vstavljanjem ubiti. Tako nastane vrela voda, zaradi česar se paradižnik nekaj minut namaka v vroči kopeli. Nato jih očistimo, posušimo in večkrat prebodemo z zobotrebcem, da navar bolje prodre v notranjost paradižnika.

Nadaljnji postopek je odvisen od uporabljenega recepta.

Recept: paradižnik v olivnem olju

Kisanje paradižnika v olju ne zahteva natančno tehtanih količin, da je uspešno. Na voljo je ravno toliko paradižnika, da napolnimo pripravljene kozarce. To velja tudi za olje. Za aromatičen okus lahko poleg paradižnika zagotovijo tudi naslednje sestavine:

  • pekoče paprike
  • listi bazilike
  • iglice rožmarina
  • vejice timijana
  • česen
  • itd.

Bolj kot je zelišče intenzivnejše, manj ga je treba dodati na kozarec. Vendar so zelišča še vedno stvar okusa in se dozirajo posamezno. Zlasti česen je sestavina, ki je ne marajo vsi v velikih količinah.

priprava

  1. V kozarec položite paradižnik, vmes pa dodajte nekaj zelišč. Kozarca ne napolnite do roba.
  2. Kozarec napolnimo z olivnim oljem, pustimo približno 15 mm praznega. Paradižnik naj popolnoma plava v olju.
  3. Kozarec tesno zaprite in ga postavite v temen in hladen prostor.
  4. Vložene paradižnike pustimo stati približno dva tedna, preden jih uvrstimo na jedilnik.

nasveti

Temperatura v hladilniku je veliko prenizka za oljčno olje, postane motno in trdno. Bolje je hraniti kozarce v hladni shrambi ali kleti.

vzdržljivost

Rok uporabnosti vloženega paradižnika se lahko razlikuje glede na recept in paradižnik. Zato upoštevajte ustrezne informacije. Posušeni paradižniki se lahko hranijo do enega leta. Paradižnik v olju je treba porabiti v tednih. Odprte kozarce vedno hranite na hladnem in jih čim prej porabite.

Če olje postane žarko ali pa ima paradižnik neprijeten okus, je najbolje, da prenehate jesti in paradižnik zavržete.

Zaključek za hitre bralce:

  • Primerne sorte: Svež paradižnik z veliko mesa in malo semen, kot sta paradižnik roma in biftek
  • Primerne sorte: majhni koktajl paradižniki in češnjevi paradižniki so idealni tudi za kozarec
  • Kakovost: Uporabite zrele paradižnike intenzivnega okusa, vendar ne preveč mehke ali poškodovane
  • Posušeni paradižniki: Primerni so tudi za vlaganje; lahko posušite sami ali kupite
  • Značilnosti kakovosti: na soncu zrelo; intenzivno rdeča; brez koncev stebel in malo semen; brez soli
  • Kozarci za konzerviranje: Očiščeni kozarci ali twist-off kozarci z novimi tesnilnimi obroči ali brezhibnimi pokrovi
  • Sterilizirajte: kozarce postavite v pečico pri 140 stopinjah za 10 minut ali v vrelo vodo
  • Zaloga: Recepti za paradižnik temeljijo na olju ali kisu ter dodatku zelišč in začimb
  • Oljčno olje: izberite kakovostno; ekstra deviško oljčno olje najbolj izpostavi okus paradižnika
  • Kisova pijača: vinski kis je idealen za vroče zvarke; se razredči z vodo in rafinira z drugimi sestavinami
  • Priprava: sadje za nekaj minut položite v vrelo vodo; nato očistite, posušite in prebodete
  • Recept z oljem: ni potrebe po natančnih količinah; dovolj paradižnika in olivnega olja za priložene kozarce
  • Zelišča: odvisno od vaših želja: timijan, iglice rožmarina, listi bazilike, čili ali česen
  • 1. korak: Vse sestavine razporedite v kozarec in prelijte z oljem
  • 2. korak: Tesno zaprt kozarec, pustite na hladnem in suhem 2 tedna.
  • Nasvet: temperatura v hladilniku povzroči, da se oljčno olje strdi; raje izberite drug hladen prostor
  • Rok uporabnosti: Odvisno od recepta; sušeni paradižniki v olju do 1 leta; hitreje porabijo sveže paradižnike

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt