Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Z botaničnega vidika priljubljeno kulinarično zelišče drobnjak spada v družino pora, v latinščini Allium. Ta družina rastlin vključuje več kot 300 različnih vrst in je razširjena po vsem svetu.
Sorte se razlikujejo po debelini stebel
Znotraj družine por so številne sorte drobnjaka, ki se med seboj razlikujejo predvsem po debelini peclja. Nadaljnje razlike se kažejo tudi v okusu, ki je lahko precej blag, a tudi ostrejši. Mimogrede, gre za drobnjak le, če se rastlina omenja z botaničnim imenom "Allium schoenoprasum" - na to bodite pozorni pri nakupu, saj so si različne vrste pora pogosto zmedeno podobne. Mimogrede, ne obstajajo samo vijolično rožnate cvetoče sorte drobnjaka, ampak tudi živo rožnate ali celo belo cvetoče sorte.
- 'Forescate' ima svetlo, drzno rožnate cvetove, ki so zelo veliki. Stebla so dolga in precej groba.
- "Elbe" je zelo robustna, belo cvetoča sorta.
- "Grolau" je švicarska sorta s širokimi in zelo aromatičnimi stebli.
- "Profusion" je sterilen, tj. H. ne razvije semen. Nežni cvetovi so čudoviti za uživanje.
- "Miro" je zelo tanka sorta s precej blago aromo. Idealno za zamrzovanje.
- "Staro" je precej velike cevi in je vzrejen predvsem za svežo porabo. Vendar pa je to sorto enostavno vložiti v sol.
- "Middleman" je tudi precej grob.
Druge okusne vrste pora
Toda velika družina Allium še vedno ponuja številne čudovite okuse. Vam je všeč vonj po česnu? Allium sativum, kot se imenuje v botaničnem žargonu, ima značilen okus, ki je nepogrešljiv tako v mediteranski kot azijski kuhinji. Vendar njegovo uživanje ni brez posledic, zato marsikdo brez njega. Lahko pa uživate v tipičnem okusu česna, ne da bi se morali bati močnega vonja, ki sledi:
- Rešitev je drobnjak (npr. "Wagnerjev kobold"). Enoletno zel gojijo kot drobnjak. Tudi tu se stebla pobirajo in predelujejo.
- Divji česen, znan tudi kot divji česen ali Allium ursinum, je tudi odlična alternativa česnu.
namigi in triki
Zagotovo poznate čebulo, česen in por – a ste že poskusili japonski drobnjak (Allium ledebourianum)? Ta sorta se včasih imenuje tudi altajski drobnjak in je videti presenetljivo podobna našemu drobnjaku. Ta zelo tanka sorta se prvotno uporablja za suši in druge japonske dobrote.
IJA