Odkar je rabarbara prišla na jedilnik, se ljudje pogovarjajo o vsebnosti toksinov. Ali je surova rabarbara strupena, ko cveti ali od junija? Kako strupena je rabarbara, izveste tukaj.

Oksalna kislina - neškodljiv krivec

Poleg številnih dragocenih vitaminov in hranilnih snovi rabarbara vsebuje oksalno kislino. Ta snov ovira absorpcijo železa v telesu, kar skrbi za majhne otroke in ljudi z boleznijo ledvic. Poleg tega oksalna kislina napada zobno sklenino in veže kalcij v organizmu.

Kar se na prvi pogled zdi dramatično, je seveda res le v velikih odmerkih in v nenavadnih pogojih.

  • 100 gramov sveže rabarbare vsebuje od 180 do največ 765 miligramov oksalne kisline
  • Znanstveniki domnevajo, da je odmerek oksalne kisline strupen le od 5 gramov, to je 5000 miligramov

Če je rabarbara kuhana, se delež oksalne kisline ponovno zmanjša v primerjavi s svežimi pridelki. Grobo rečeno, oseba, ki tehta 60 kilogramov, bi morala zaužiti ogromnih 36 kilogramov sveže rabarbare, da bi si poškodovala.

Prva trgatev z manj oksalne kisline

Vsebnost oksalne kisline v rabarbari se med rastno dobo le počasi povečuje. To še posebej prizadene lupino. Posledično ima aprilska letina minimalne ravni strupene snovi.

Priporočljivo je, da ob koncu sezone rabarbare previdno olupite peclje. Tradicionalno po Janezovem, 24. junija, ni trgatve. To ščiti vitalnost rastline in preprečuje uživanje napetih stebel.

Cvet ne vpliva na vsebnost toksinov

Med ljubiteljskimi vrtnarji vztraja govorica, da se rabarbare po cvetenju ne sme jesti. Dejstvo je, da čudovita roža in oksalna kislina, ki jo vsebuje, nimata nobene zveze.

  • odstranitev cveta rabarbare izboljša pridelek
  • matična rastlina vlaga svojo energijo v razvoj več stebel

Posledično nikomur ni treba brez uživanja sveže rabarbare po cvetenju. Res bi bilo škoda, da bi zaradi napačnih informacij še tako kratko sezono omejili.

namigi in triki

Uživajte rabarbaro z mlečnimi izdelki, kot je lahka krema. Kalcij v mleku veže že zelo majhno količino oksalne kisline kot netopen kalcijev oksalat in jo v celoti izloči.

GTH

Kategorija:

Zelenjavni vrt