Proti koncu obdobja zorenja paradižnika se nestrpnost poveča. Tisti, ki sami pridelajo rajska jabolka, jih končno želijo obirati. Seveda je pri nezrelem zelenem paradižniku potrebna izjemna previdnost. Poraba je zdravju škodljiva. Pojasnimo razloge.

V nezrelem paradižniku se skriva - strupen solanin

Solanin je povsod prisoten v nočnih sencah. Strupeni alkaloid se uporablja v paradižniku in krompirju za preprečevanje škodljivcev. Vsebnost je še posebej visoka v nezrelih, zelenih plodovih. Že zaužitje enega samega paradižnika, ki tehta 80 do 100 gramov, povzroči hude bolečine v želodcu in slabost. Z napredovanjem zrelosti koncentracija solanina hitro pade.

Škodljivega alkaloida ne gre podcenjevati tudi v zelenih površinah napol zrelih paradižnikov. Poleg tega solanin najdemo v vseh zelenih delih rastlin, vključno s stebli, listi in cvetovi. Videz ne gre zamenjati z boleznijo paradižnika, imenovano zeleni ovratnik. Poškodba se kaže v obliki zelenega kolobarja na dnu stebla, plod pa je sicer rdeče barve.

Kaj storiti, če vas zmrzal prisili v obiranje zelenih paradižnikov?

Če se temperature znižajo, zadnji paradižniki na njivi in na balkonu ne bodo več dozoreli. Čeprav so še vedno zeleni in zato bogati s solaninom, slastnim plodom ni treba končati v košu za smeti. Z naslednjimi ukrepi lahko malo pomagate pri gumah:

  • poberemo vse paradižnike, ki na dnu stebla obarvajo rumeno ali rdeče
  • Razvrstite in zavrzite sadje z gnilimi in plesnivimi madeži
  • Paradižnik, primeren za kasnejše zorenje, zavijte v časopis
  • do zorenja hranimo na polsenčnem, toplem pri 18 do 20 stopinjah
  • po želji položite v veliko škatlo z zrelo banano ali jabolkom

Če rastlina paradižnika še vedno obrodi številne nezrele plodove, primerek popolnoma izkopajte. Rastlino odnesite v toplo kotlovnico, okoli koreninskega vratu zavežite vrvico in jo obesite na glavo. Pri tej različici pozorenja je količina svetlobe drugotnega pomena. Zaradi suhega zraka je nujno dnevno preverjanje škodljivcev in bolezni.

Izjema od pravila - zelene sorte paradižnika

Nekatere sorte paradižnika ob dozorevanju ohranijo zeleno barvo. V tem primeru se je vsebnost solanina zmanjšala na zanemarljivo raven. To med drugim velja za:

  • paradižnik 'Aunt Ruby's German Green'
  • paradižnik biftek 'Cherokee Green'
  • koktajl paradižnik 'Green Doctors'

Če želite določiti stanje zrelosti, nežno pritisnite na sadje. Če se zdi mehka, je zrela in jo lahko brez zadržkov jeste.

namigi in triki

Solanin je izjemno odporen alkaloid. Nezrelega zelenega paradižnika ni smiselno kuhati ali cvreti. Strup se pod vplivom toplote ne raztopi. Ko ga pripravimo v marmelado, nekaj žlic sladkorja zmanjša vsebnost solanina za 35 odstotkov.

Kategorija:

Zelenjavni vrt