Vložene redkvice niso le priljubljena sestavina v azijski kuhinji. Če redkvice vložene sami po enem od spodnjih preprostih receptov, jih lahko uporabite v različnih jedeh in jih shranite več mesecev.

Redkev običajno vložimo v kis

Kisla redkev sladko-kisla

Kislo začinjeno zelenjavo vložimo v kis, na primer dobro poznano kumarice. Redkev lahko na ta način naredite tudi dolgotrajno poslastico s sirnimi sendviči ali solatami, še posebej, če kislo noto dopolnite z malo sladkobe, kot v naslednjem receptu.

  1. Sterilne kozarce pripravimo tako, da jih zavremo ali steriliziramo v pečici.
  2. Redkev dobro operemo (po želji jo lahko tudi olupimo) in narežemo na tanke rezine ali kocke.
  3. Sladko kislo juho pripravimo tako, da na kg redkvice zavremo pol litra jabolčnega kisa ali belega balzamičnega kisa, v njej raztopimo 750 g sladkorja in po želji dodamo začimbe, kot so poper ali gorčična semena.
  4. Kose redkvice damo v juho in jih kuhamo 5 minut.
  5. Redkev z žlico izdolbimo iz tekočine in jo razdelimo v pripravljene kozarce.
  6. Juho ponovno zavremo in jo vročo prelijemo po redkvici, nato kozarce takoj zapremo.
  7. Ohlajene kozarce postavimo v temen, hladen prostor in pustimo vloženo redkev strmo vsaj 2 tedna. Porabite v 6 mesecih.

Fermentirana redkev

Fermentirana redkev je rahlo kiselkastega okusa, ker je bila fermentirana z mlečno kislino. Klasika azijske kuhinje je odlična kot priloga k mesnim jedem, v solatah, kot začinjena sestavina juh ali preprosto kot dodatek k prigrizku.

  1. Redkev temeljito operemo in narežemo na tanke trakove. Ne lupite ga, saj so na lupini mlečnokislinske bakterije, potrebne za fermentacijo.
  2. Redkev potresemo z 10 g soli na kg zelenjave in pustimo pol ure strmo v vodi.
  3. Redkev nato močno pregnetemo, da uide veliko tekočine.
  4. Redkev razporedite po sterilnih kozarcih, po želji z nekaj začimbami, kot so ingver, poper ali česen. Trdno ga stisnite, tako da ni zračnih žepov. Nad redkvico mora biti veliko tekočine.
  5. V vsak kozarec položite čist kamen, da bo redkev potopljena v slanico.
  6. Kozarce za konzerviranje zaprite z novim gumijastim obročem in jih pustite na sobni temperaturi 10 dni.
  7. Nato jih hranite na hladnem in temnem mestu vsaj 4 tedne, dokler se mlečnokislinska fermentacija ne zaključi. Fermentirana redkev ima rok uporabnosti eno leto.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt